Az ételeket időnként gammasugarakkal, röntgensugarakkal vagy elektronnyalábokkal besugározzák, amelyek ott kémiai reakciókat váltanak ki. Alapvető zsírsavak - különösen a növényi olajokban található telítetlen zsírsavak - oxidálódnak, és így mérgező vegyületekké alakulnak, amelyek a sejtek károsodásához, érelmeszesedéshez (az artériák megkeményedéséhez) vezethetnek. koleszterin szintet, sőt termel rák. Fontos vitaminok megsemmisülnek, mint pl E-vitaminpéldául amely a legérzékenyebb a lipofil (zsírban oldódó) vitaminok besugárzására. Akár 100% -ban elpusztul. A víz-oldódó vitaminok sugárérzékenyek is. C-vitamin a burgonyában a veszteség akár 47%, az almában pedig akár 70% is. A búzaliszt besugárzása esetén körülbelül 1% -os B20-vitamin-vesztésre lehet számítani. Bizonyos esetekben az élelmiszer szabad gyöktartalma megnövelhető, ami nélkülözhetetlen létfontosságú anyagokat (mikrotápanyagokat) okoz - antioxidánsokat, mint pl. vitaminok A, C, E - kimerül, ezáltal csökken az oxidáció elleni védelem.
Patogén vírusok csak rendkívül magas sugárzási dózisokkal szüntethető meg, ami nagyobb táplálkozási és létfontosságú tápanyag-kimerülést eredményez. Más változásokat is megfigyeltek a textúrában, íz, illata és színe. Egészség Az emberek számára már alacsony és közepes sugárterhelés mellett is fennáll a kockázat. Változások a vér előfordulhat, és a besugárzás által előállított termékek rákkeltő hatásúak lehetnek. A sugárzás képes megváltoztatni a genetikai anyagot (mutációkat) is, amelyek rendellenességeket okozhatnak.
