Bazsalikom: a királyi fűszer

Vazul népszerű fűszer amelyet többek között az olasz konyhában használnak pesto formájában, vagy a pizza és a tészta dekorációs díszeként. A fűszer gyakran használják a helyi konyhában is, és sok ember számára a fazék a bazsalikom növény állandó helye van az ablakpárkányon. De mennyire egészséges bazsalikom? Az a fűszer valóban rákkeltő? Tudjon meg mindent a bazsalikom összetevőiről és annak lehetséges hatásairól Egészség itt.

A bazsalikom hatóanyagai és gyógyító tulajdonságai

A bazsalikom fő összetevői az illóolajok. A különböző szagfajtákon belül nagyon eltérő összetételben fordulnak elő. A fő aromás anyagok a következők:

  • Cineole
  • linalool
  • citrál
  • Tarragol
  • Eugenol és
  • Metil-cinnamát

Ezen kívül vannak olyan anyagok, mint pl kámfor (kámfor), okimén, geraniol, metil-eugenol és fahéjsav észter. Ezenkívül a bazsalikom különféle anyagokat tartalmaz vitaminok, Különösen vitamin A, C, D és E-vitamin. Is ásványok we kalcium, kálium, magnézium és a vasaló tartalmazzák a fűszer.

Az összetevők fajtánként változnak

A régiónkban kapható európai bazsalikom főként linalolt és cineolt tartalmaz, míg a kelet-európai fajtákban több az eugenol. A citromillatú fajták főleg citrált és fahéj a bazsalikom aromáját egy fahéjsavnak köszönheti észter tartalmaz. Az erősen ösztragoltartalmú fajtáknak édes íz és a szag of ánizs or édesgyökér (Thai bazsalikom, ánizs bazsalikom, új-guineai bazsalikom).

Bazsalikom: egészséges vagy rákkeltő?

A tárkonyhoz, valamint néhány más gyógynövényhez és fűszerhez hasonlóan a Német Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) azt tanácsolja a fogyasztóknak, hogy az ételeket csak fűszerezésre használják, amikor bazsalikomról van szó, mivel a bazsalikomban található tarragolt és metil-eugenolt állatkísérletek bizonyították. mutagén és rákkeltő hatása van. Egyelőre azonban egyetlen tanulmány sem utal a Egészség emberre jelent kockázatot, és kiderült, hogy az aromás vegyületeknek csak kis része kerül a tea infúziójába. Ennek ellenére a bazsalikom túlzott fogyasztása egészségtelen lehet, ezért el kell kerülni - bár a mennyiségre vonatkozóan nincsenek pontos ajánlások. A BfR szerint a szerződéskötés kockázata rák a bazsalikom elfogyasztása a viszonylag kis beviteli mennyiség miatt meglehetősen alacsony, mindaddig, amíg a gyógynövényt csak alkalmanként használják főzés.


*

Terhes nők ehetnek bazsalikomot?

A terhes nőknek és a szoptatós anyáknak nem javasoljuk, hogy fogyasszák el, de elővigyázatosságból fokozottan ügyelniük kell arra, hogy a bazsalikom mértékkel fogyasszák. Alatt terhesség, a bazsalikom túlzott fogyasztása más okból nem tanácsos: az illóolaj kámfor tartalmazhat - nagy mennyiségben - görcsök a méh és vajúdást váltanak ki. Normál fogyasztás esetén azonban nem feltételezhető, hogy kérdéses mennyiséget érjenek el - így még közben is terhesség, nincs semmi ellen, hogy időnként élvezzük a bazsalikomot és a pestót.

A bazsalikom, mint egészséges hatású kulináris gyógynövény

A bazsalikom étvágygerjesztő hatású, elősegíti a zsír emésztését és segít gyomor felborítja. Csípős, borsos íze miatt a bazsalikomot takarékosan kell használni. Egyébként a bazsalikom illóolajat is használják rovarcsípések, ideges álmatlanság és a migrén. Migrén és fejfájás, a friss bazsalikomlevelek rágása szintén hatékony otthoni gyógymódnak számít, mivel lehetővé teszi az illóolajok fejlődését a légutak. Ezenkívül a bazsalikom gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatást fejt ki. A növény ugyanazt tartalmazza enzimek amelyek gyulladáscsökkentőben találnak szerek, Mint például a ibuprofen.

Bazsalikom a konyhában: mire megy?

A bazsalikomot gyakran nyersen és frissen fogyasztják, de szárítva is használják. Remekül illik halhoz, gyógynövénymártásokhoz, húshoz, baromfihoz, rántottához tojás és burgonya. Mindenekelőtt a zöldséglevesek és a saláták ízét fokozza friss bazsalikom hozzáadása, és számos gyógynövényolaj és ecet készítésére használják. Az olasz konyhában a bazsalikom elsősorban a pesto és a paradicsomos ételek nélkülözhetetlen összetevőjeként található meg - a megfelelő receptek választéka óriási. Ezenkívül a bazsalikom alkalmas étrendi fűszerként, mivel helyettesítheti a sót.

Ültess bazsalikomot, és termeld meg magad

A nyári szezonban betakaríthatja a bazsalikom friss leveleit főzés. Ehhez le kell vágni az egész hajtásvégeket, hogy a növény ne virágozzon túl korán és jobban elágazjon. Júniustól álforgókba rendezett fehér vagy rózsaszín virágok nyílnak a bazsalikom növény hajtáscsúcsain. A bazsalikomfajok sokfélesége nagyon nagy. 60 fajta különféle növény- és levélméretű, színű (zöld- és vöröslevelű) és aromájú. Alapvetően a zöld, nagy levelű fajták robusztusabbak és jobban megfelelnek éghajlatunknak, míg a finomabb fajták finomabb aromájúak. A bazsalikomnak védett helyre van szüksége a kertben, humuszban gazdag talajban, amely nem szárad ki. Ez a növény nagyon érzékeny hideg, ezért hideg, esős nyarakban jobb ezt a fűszert az ablakpárkányra tenni. A bazsalikom betakarításának legjobb ideje közvetlenül virágzás előtt van. A levelek megőrzésének legjobb módja a fagyasztás, mert a szárítás nagy ízvesztéssel jár.

A bazsalikom eredete és története

A valószínűleg Indiából származó bazsalikom (Ocimum bazsalikom) a labium növények családjába tartozik. Származási országában ez a gyógynövény évezredek óta nagy elismerést élvezett, mielőtt eljutott volna a Földközi-tenger térségébe. Neve a görög „basileus” és „ozein” szavakból származik, amelyek jelentése: „király” és „szag“, És valószínűleg ennek a növénynek a rendkívül aromás illatának köszönhető. A német „Königskraut” név is erre a név eredetre mutat. A 12. század óta Közép-Európában is ismert a bazsalikom növény. Ráadásul ez a fűszer ma már Ázsiában, Közép- és Dél-Amerikában (különösen Kaliforniában) elterjedt.