Bacillus Cereus: Fertőzés, átvitel és betegségek

A Bacillus cereus a Bacillus nemzetség és a Bacillales rend gramm-pozitív pálcika alakú baktériuma, amely a Firmicutes osztály Bacillus családjába és a Bacillaceae családjába tartozik. A baktérium mindenütt jelen van a környezetben, nyersanyagok vagy élelmiszerek formájában fogyasztják csíra. A magas fehérjetartalmú romlott ételekben a faj több mint 1000 egyede fordul elő grammonként, így a fogyasztó számíthat rá ételmérgezés.

Mi a Bacillus cereus?

A Bacillus egy rúd alakú nemzetség baktériumok amely több mint 200 fajt tartalmaz Gram-pozitív festési viselkedéssel. Belül Baktériumok tartományban a nemzetség a Firmicutes osztályba, a Bacilli osztályba és a Bacillales rendbe tartozik, amelynek a Bacillaceae család tagja. A baktérium nemzetség számos faja képes az aktív mozgásra, és erre a célra úgynevezett pilit hordoz. Ezek egyike aktívan mozgatható baktériumok a Bacillus cereus faj. Más fajokkal együtt ez a baktériumfaj alkotja az úgynevezett Bacillus cereus csoportot. Genetikailag szoros kapcsolat különbözteti meg az egyes képviselőket. Közös maggenomjuk több mint 3000 génből áll. A Bacillus cereust opportunista kórokozónak tekintik, ezért bizonyos körülmények között emberi patogén. A baktériumfajok emberi patogenitása elsősorban az általuk termelt toxinokkal függ össze. Amint az átlagosnál magasabb számú Bacillus cereus toxin termelődik a emésztőrendszer emberi lénynél a mérgezés tipikus tünetei jelentkeznek. Immunológiailag legyengült embereknél még a méreganyagok kis mennyisége is elegendő a mérgezési tünetek kialakulásához.

Előfordulás, eloszlás és tulajdonságok

A Bacillus cereus mindenütt jelen van a környezetben, és a talaj mellett számos élelmiszer nyersanyagában található meg. A baktériumfajok viszonylag magas koncentrációban találhatók meg a természetes talajban is, és egy gramm talajmintánként körülbelül egymillió egyedszámban fordulnak elő. Így a Bacillus cereus faj egyáltalán a talajbaktériumok egyik legelterjedtebb faja. Az egyedek olyan spórákat képeznek, amelyek rendkívül ellenállnak a hőmérsékletnek és más hatásoknak. Emiatt az egyes nyersanyagok feldolgozása éppúgy kárt okozhat nekik, mint az étel forrása. A faj 28-35 Celsius fok közötti hőmérséklet-tartományban élvezi az optimális tenyésztési körülményeket. A Bacillus cereus egyes törzsei érzékenyek savak. A faj metabolikus útja fakultatív anaerob. Ez azt jelenti, hogy a baktériumok metabolizálódhatnak anélkül oxigén és oxigénszegény környezetben túlélni. Ebben az esetben az O2-től eltérő anyagokhoz folyamodnak, és növekedés és energiatermelés céljából metabolizálják őket. Ha azonban oxigén elérhető, anyagcseréjüket oxigénnel is futtathatják. A baktériumok rendelkeznek a kataláz enzimmel, amely képes átalakítani a H2O2-ot O2-vé és H2O -vá. Így képesek termelni oxigén és a víz ból ből hidrogén peroxid. Mivel a baktériumok mindenütt jelen vannak a környezetben, kis mennyiségük megtalálható az emberi testben is. Ez különösen igaz az emberek gyomor-bél traktusában, mivel a baktériumokat minden nyersanyaggal elfogyasztják. Kis mennyiségben a baktériumfajok nem patogének a normál alkatú emberek számára. A baktériumok úgynevezett enterotoxint termelnek metabolikus útjukon keresztül. Nagyobb mennyiségben ezek a méreganyagok hatással vannak a gyomor-bél traktusra. Elrontott alapanyagoknál a Bacillus cereus baktériumszáma és így a termelt enterotoxinok mennyisége általában jóval meghaladja az emberi tolerancia küszöböt.

Betegségek és panaszok

Az enterotoxinok citotoxikusak fehérjék amelyek pórusképződést okozhatnak a sejt membrán, megváltoztatva a bél hámsejtjeinek permeabilitását nyálkahártya vagy akár sejthalált indukál a bélben hámszövet. A hámsejtek kudarca a bél fiziológiai nyálkahártya-gátjának funkcióvesztésében nyilvánul meg. Folyadék és elektrolitok elveszett. Az enterotoxinok által okozott kár klinikailag formában jelentkezik hasmenés. A Bacillus cereus az elrontott élelmiszerekben olyan nagy baktériumszámban lehet jelen, hogy ennek tipikus tünetei vannak ételmérgezés előfordul. Élelmiszer grammnál több mint 1,000 egyed csíraszáma tüneteket okoz a normál alkatú embereknél. Ilyen magas fertőzés esetén az étel általában kellemetlen íze van, mert nagy mennyiségű proteáz detektálható benne. Tünetei ételmérgezés az enterotoxinok közé tartoznak hasmenés, hányinger, hányásés gyomor görcsök szintén hasi fájdalom. A Bacillus cereus magas expozíciójának legnagyobb kockázata a fehérjében gazdag ételeknél, például halban, húsban, tej- és tojástermékekben. Ezek a termékek ideális táplálkozási alapot biztosítanak a faj baktériumai számára, és így képesek vezet elterjedésükhöz. Azok az emberek, akiknek már fennáll az alkotmányosan stresszes állapotuk, és ennek megfelelően gyengült az immunrendszerük, sokkal kevésbé képesek ellenállni az enterotoxinoknak, mielőtt mérgezési tünetek jelentkeznének. Így általában az átlagosnál fogékonyabbak az ételmérgezésre. A betegségek és immunszupresszív szerek, pszichológiai feszültség államok is gyengíthetik a immunrendszer. Az idősebb emberek immunrendszere általában gyengébb, mint a fiataloké. A fiatal gyermekek immunológiai rezisztenciája gyakran korlátozott. Így az idősebbeket és a kisgyermekeket sokkal gyakrabban érinti a Bacillus cereus baktériumfaj toxinjai által okozott ételmérgezés, mint serdülőknél és felnőtteknél. Különféle intézkedések állnak rendelkezésre a kórokozó okozta ételmérgezés megelőzésére. Egyrészt a jó konyhai higiénia elengedhetetlen. Másrészt még enyhén romlott ételeket sem szabad enni. Mivel a csíra a Bacillus cereus baktériumairól kimutatták, hogy ellenállnak a hőnek, az étel forrása nem segít az ételmérgezésben.