Zöldbab, fehérbab, szélesbab, szemesbab vagy vese bab - más zöldség alig jelenik meg olyan változatos formában, mint a bab. Németországban több mint 100 különféle babfajta létezik, és ezek az általunk ismert legsokoldalúbb és legnépszerűbb hüvelyesek. Ráadásul számos összetevőjük nagyon egészségessé teszi őket - feltéve, hogy tudja, mire kell figyelnie, amikor elkészíti őket. Mert a nyers bab még mérgező is. Itt olvashat el mindent, amit tudnia kell a babról és a babról Egészség előnyeit.
Mi van a babon?
A bab fontos fehérjeforrás számunkra - a fehér babban még több a fehérje, mint a húsban, így jó fehérjeforrás a vegetáriánusok számára. Ennek a zöldségnek a tápértéke nagymértékben változik a fajtától és a feldolgozástól függően - például friss babot vagy konzervet használnak-e. Például a friss vesebab esetében a 100 grammos tápérték a következőképpen oszlik meg:
- 22.1 gramm fehérje
- 36.5 gramm szénhidrátok, beleértve 1.1 gramm cukrot
- 21.3 gramm étkezési rostot
251 grammban 100 kilokalória (kcal), vese a bab nem éppen alacsony kalória. Itt is azonban nagy különbségek vannak a különböző babtípusok között. Így 100 gramm zöld pálma bab csak körülbelül 25 kilokalóriával ver. Ezért az ízletes zöldség csendesen megtalálható étlapunkon, még akkor is, ha spórolni akarunk kalória.
A bab egészséges összetevői
Ezenkívül a bab egészségi előnyei a sok ásványi anyag, mivel többek között tartalmazzák:
- Magnézium
- Kálium
- Kalcium
- Vas
- Foszfor
- Mangán
Ezen kívül számtalan vitaminok mint az A-, C- és E-vitamin, béta-karotin (A provitamin) és a B csoport különféle vitaminjai (különösen a B1, B2 és B6).
Az egészségre gyakorolt hatás
A bab elengedi szénhidrátok lassan a véráramba, tartva vér cukor szintek állandóak. Így hosszú ideig telnek és nagyszerűek a cukorbetegek számára. Oldható rostokat is tartalmaznak, amelyek kötődnek koleszterin amikor kiválasztódik, így leengedi koleszterin szintet. A többi zöldséghez hasonlóan a babfogyasztás antioxidánsokat is biztosíthat a szervezet számára a szabad gyökök ellen. Így állítólag segítenek megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket, az érelmeszesedést és rák. A rák-megelőző hatás, különösen a vastagbél rák és a emlőrák, különféle vizsgálatok is megerősítették.
A bab emésztési problémáinak megelőzése
Van egy mondás, miszerint „minden kis bab kis hangot ad”. Valójában sok ember küzd emésztési problémák bab elfogyasztása után. Többek között az úgynevezett oligoszacharinok felelősek a puffadás. Ezek szénhidrátok amelyek nehezen emészthetők és amelyeknek a belekben történő bomlása során gáz keletkezik. Fajtától függően néha segít a babot áztatni víz legfeljebb 24 óráig főzés. Ez azt eredményezi, hogy a hüvelyesek kevesebb emésztési kellemetlenséget okoznak. Ezenkívül a megfelelő fűszerek elősegíthetik az emésztést: kömény, ánizs, koriander magvak és édeskömény itt különösen jók. Alternatív megoldásként a kömény a tea is segít puffadás.
Ezt figyelembe kell venni az előkészítés során
Az elkészítés sokfélesége, akár babos zöldségként, salátaként, akár hús- és hal köretként, emellett a hüvelyesek mellett szól. A szalonnába csomagolt, kifehérített bab, a chili con carne, a pörkölt, a bableves és a babszem csak néhány lehetséges felhasználás. A babot elkészítheti frissen, de jól megfagy. Csak nyers állapotban nem szabad fogyasztani, mert mérgező anyagot tartalmaznak. Ez az anyag, a glikozid-phasin, a lektinek csoportjába tartozik, és csak 15 perc hevítés vagy főzés. Ezért mindig ki kell önteni a víz amelyben blansíroztad a babot. Konzerv babhoz elég, ha előzőleg öblítjük, mert már kifőttek.
Tippek a bab vásárlásához
Számos egészséges étel nem olcsó, és különösen nem kapható az év bármely szakában. A bab azonban nem túl drága, és májustól októberig a szabadban, áprilistól decemberig pedig az üvegházakban termesztik. Az év hátralévő hónapjaiban import formájában is elérhetők. Ha szépen megrepednek, amikor szétválasztja őket, akkor pontosan igazak. Tehát győződjön meg arról, hogy a hüvelyek már nem ernyedtek vagy barnák, amikor megvásárolják őket. Egyes fajták, például a vese babot szárított vagy konzervben kínálják. Ez a fajta típus száraz főzés bab, amelynek kemény héja és kemény hüvelye miatt csak a szárított magvak használhatók fel. Vastag fehér bab és mung bab is kapható dobozokban vagy tetra csomagolásban.
Tárolás és eltarthatóság
A babot a lehető leghamarabb fel kell dolgozni, mivel csak rövid ideig frissek. Légmentesen lezárt csomagolásban a bab körülbelül két napig tart a hűtőszekrény zöldségrészében. Mivel nagyon jól fagyaszthatók, ez a legjobb alternatíva, ha túl nagy mennyiséget vásárolt.
Babfajták és származásuk
Nem könnyű áttekintést kapni e hüvelyesek különböző fajtáiról. Különbségüket többek között különböző származásuknak köszönhetik. Európában az éghajlat ideális: bab nő szinte mindenhol ott. Egy másik fontos növekvő régió Kelet-Ázsia. Egyes fajták őshonosak Közép- és Dél-Amerikában is, különösen Mexikó déli és nyugati részén. Számos régióban fontos élelmiszer. Legtöbben egyéves fagyérzékeny növények, amelyek bokros vagy rúd babra és tűz- vagy mutatós babra oszthatók. A hüvelyek lehetnek laposak és lapítottak, vagy oválisak és lapítottak. A gyöngybab például nagyon vékony héjú, kerek kis magokkal, míg a régi fajták vastag héjúak, és még mindig húzzák le őket. Szokatlanabb fajták, például a kubai fekete bab is megtalálta útját bioboltjainkban. De legyen zöld, sárga, piros vagy fekete, lapos vagy kerek, minden bab nagyon egészséges, ha főznek.
