Tojás népszerű étel Németországban: átlagosan minden német évente körülbelül 215 tojást eszik meg. Természetesen, tojás főszezonban vannak húsvétkor - évszázadok óta a tojásokat színesen festették vagy művészileg díszítették húsvétra. De hogyan lehet megmondani, honnan származik egy tojás, milyen minőségű vagy friss? Az ezekre a kérdésekre adott válaszok mellett tippeket is adunk a tároláshoz tojás.
Honnan származik a tojás?
Már a vásárláskor tanácsos megbizonyosodni arról, hogy a tojás friss. Ha van nyomtatott tojásrakási dátum, akkor az értékelés egyszerű. Ha ehelyett a legelőnyösebb dátum van feltüntetve, akkor egyszerűen vonjon ki belőle 28 napot - akkor megint meglesz a tojásrakás dátuma. Az egyes tojásokra nyomtatott termelői kód alapján meg lehet tudni, hogy honnan származik egy tojás. Az első szám jelzi a tyúkok nevelését:
- A 0 jelentése organikus
- Az 1 a szabad tartást jelenti
- 2 padlótartáshoz
- 3 ketrecben tartásra
Ezután következik a gyártó ország rövidítése. DE németül áll. A következő számok a tojógazdaságot és az istállót jelölik. Tojás vásárlásakor azonban figyeljen nemcsak a bélyegző dátumára, hanem a horpadásokra és repedésekre is. Mert ha a petesejtek megsérültek, szalmonella és egyéb baktériumok könnyebb megtalálni a „menedéket”. A kereskedelmi osztály információt nyújt a tömegről: az 53 g-nál kisebb súlyú tojások S-t hordoznak, az M jelentése 53-63 g, az L pedig 63-73 g, az XL pedig a 73 g-nál nagyobb súlyú tojásokat jelenti.
Friss vagy sem?
Még a nagymama is ismerte azt a kis trükköt, amely megkülönbözteti a friss tojást a régitől, a víz üveg módszer: egy pohár vízben, régi tojás úszik a tetejére a friss tojás süllyed az aljára. Miért? Minél idősebb egy petesejt, annál nagyobb lesz a légkamrája víz tartalmaz fokozatosan elpárolog a héjon keresztül. Tehát ha petesejtje laposan fekszik a földön, akkor éppen napvilágot látott; ha kissé megemeli a tetejét, csak néhány napos. Ha a tojás függőlegesen függőben marad, akkor 2-3 hetes. Amint lebeg, vagy akár kidugja „alját” a víz, nem szabad megenni. De azt is meg tudja mondani, mennyire friss egy tojás, amikor feltörik egy tányérra. Egy friss tojásban a sárgája felfelé görbül, és a tojásfehérje egyértelműen két zónára oszlik. Ha a tojásfehérje és a sárgája együtt folyik, a tojás már nem ehető.
A tojásokat megfelelően tárolja
A friss tojásokat szobahőmérsékleten lehet tárolni, mivel még mindig vannak védekezésük csíra. Legkésőbb 2.5 hét múlva azonban be kell menniük a hűtőszekrénybe. Nyers vagy csak rövid ideig elkészített tojást tartalmazó ételekhez (desszertek, tükörtojás) a tojás nem lehet 18 napnál régebbi. Ezt követően át kell melegíteni őket, így továbbra is alkalmasak sütés sütemények például körülbelül a 6. hétig. A nyers tojásos ételek legfeljebb 24 órán át tárolhatók a hűtőszekrényben, a főtt tojás körülbelül két hétig fog tartani.
