Április végétől a hagyományos fináléig, június 24-ig, Szent Iván napjáig, a népszerű, de sajnos túl rövid spárga évad tart. Míg az egészséges spárga a lándzsákat valaha csak kolostorokban és patikus kertekben termesztették igazi csodaszerként, később pedig királyi zöldségként szolgáltak a gazdagok és hatalmasok számára, ma vitamin- és ásványianyagokban gazdag hajtások találhatók minden szupermarketben.
Spárga: fehér, lila vagy zöld?
A termesztési módtól függően a spárga három színben jelenik meg: fehér, lila vagy zöld:
- A hajtások fehér spárga - sápadt spárgának is nevezik - a földdel védett a napfénytől, ezért fehér marad. A komplex termesztési folyamat miatt a fehér spárga drágább, mint a zöld.
- Amikor a spárga hegye áttör a földborításon, lila lesz az antocianin növényi pigment képződése miatt.
- A zöld spárga általában lapos ágyakon növekszik teljes fény hatására, ezáltal a zöld pigment klorofill és megnövekedett ízmeghatározó összetevők. A zöld spárgának tehát erősebb, pikánsabb íze van.
Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag hajtások
A spárga körülbelül 95 százalékból áll víz és emiatt nagyon kevés energiát ad - csak 16 kalória 100 grammra - kivéve, ha magas kalóriatartalmú zsíros szószokkal (hollondaise, béarnaise, maltaise), vajas zsemlemorzsával vagy szalonnabevonattal tálaljuk. Mivel elidőz a gyomor viszonylag hosszú ideig, hosszabb ideig kielégítve az éhséget, a spárga magas jóllakottságot mutat. Az aránya szénhidrátok 1.2 százalék. A fehérje 1.7 százalék, a zsír csak nagyon kis mennyiségben. A spárga azonban rengeteg vitaminok és a ásványok. Főleg vitaminok C, E és béta-karotin, valamint a B-komplex vitaminjai. Folsav, amely különösen magas koncentrációban található meg a nyers spárgában, megakadályozza a születendő gyermek fejlődési rendellenességeit, és számos metabolikus folyamatban vesz részt a szervezetben. Vitamin C, E és béta-karotin (az ELT elődje) A-vitamin) antioxidánsként hatnak a szervezetben. A ásványok kálium, vasaló, magnézium, kalcium és a réz külön említést érdemel, mint a spárga hasznos összetevői. 5 tény a spárgáról - Pezibear (Pixabay)
Bioaktív anyagok a spárgában
Ezenkívül a spárga különféle bioaktív anyagokat tartalmaz, mint pl szaponinok, amelyek felelősek a spárga lándzsa keserű ízű alsó részéért, az illóolajokért, valamint a klorofill (zöld spárga) és az antocianin (lila spárga) pigmentekért. A bioaktív anyagok rákellenes, antimikrobiális és koleszterin- többek között csökkentő hatások. A spárga jellegzetes íze, amely azonban csak közben fejlődik ki teljesen főzés, ered, jön kénillóolajokat, valamint aminosavakat tartalmaz aszparaginsav. Ez az aminosav is elősegíti vese aktivitást, és ezért felelős a spárga dehidratáló hatásáért, amelyet az illóolajok és a magas kálium tartalom. A tipikus szag spárga elfogyasztása után az emberek majdnem felében a vizelet oka kén- bomlástermékeket tartalmaznak.
Táplálkozási információk a főtt spárgáról
A főtt spárgára a következő táplálkozási információk vonatkoznak (100 gramm ehető adagra):
| Energia: | 16 kcal (52 kJ) |
| Víz: | 95 g |
A spárga tápanyagaira a következő megoszlás vonatkozik:
| Fő tápanyagok | |
|---|---|
| Fehérje (fehérje) | 1,7 g |
| Zsír | 0,1 g |
| Szénhidrát | 1,2 g |
| Élelmi rost | 1,0 g |
A spárga a következő vitaminokat tartalmazza:
| Vitaminok | |
|---|---|
| Folsav (nyers spárga) | 110 μg |
| C-vitamin | 16 mg |
| E-vitamin | 1.8 mg |
| Vitamin B2 | 0.10 mg |
| Vitamin B1 | 0.09 mg |
A spárga ezekkel az ásványi anyagokkal képes pontozni:
| Ásványok | |
|---|---|
| Kálium | 136 mg |
| Vas | 0.6 mg |
| Magnézium | 15 mg |
Hogyan lehet felismerni a friss spárgát?
A friss spárga felismeréséhez keresse meg ezeket a 9 jellemzőt:
- A friss spárga szorosan záródik fej.
- A kapunak szaftosnak, frissnek és nem szárítottnak kell lennie - a szupermarketben a spárga végeit gyakran becsomagolják, és így a kaput elrejtik. Legjobb kinyitni és ellenőrizni.
- Az idősebb spárgáknál a vágott végek szürkés-sárga színűek.
- A friss spárga-lándzsák „csikorgó” hangokat adnak össze, ha összedörzsöljük őket.
- A vágásnál a friss spárga aromás szag. A friss spárga már nem savanyú.
- A friss spárga enyhén ragyog és ropogósnak tűnik.
- A száraknak szilárdaknak kell lenniük, és nem hajlhatnak meg.
- A friss spárgát könnyű körmével megszerezni, és nem engedi meg a könnyű nyomásnak.
- A rövid szállítási útvonalak fontosak a minőségromlás megelőzése érdekében. A helyi spárgát kell előnyben részesíteni. Különösen a gazdaságból történő vásárlással biztos lehet benne, hogy a spárga friss.
13 Tipp a spárga tárolásához és elkészítéséhez.
- A hűvös, nedves és sötét tárolás fontos a spárga számára. A legjobb nedves ruhába csomagolva tárolni a hűtőszekrényben vagy hűvös kamrában.
- A spárgát legkésőbb a vásárlástól számított két-három napon belül kell elkészíteni.
- Amikor fagyasztó: Mossa meg a spárgát, hámozza meg és vágja le a fás végeket. A fehér spárgát ne forralja fel és ne blansírozza.
- A fagyasztott spárga akár kilenc hónapig is eltart. Ezt követően azonban a spárgát nem szabad felolvasztani - csak fagyasztva kell forralni víz.
- 0 ° C hőmérsékleten a spárgát legfeljebb egy hétig kell tárolni, különben a csúcsok gumiszerűek lesznek.
- A zöld spárga gyengédsége miatt különösen érzékeny a romlásra.
- Vigyázni kell arra, hogy a spárgát mindig közvetlenül azelőtt hámozzák meg főzés a minőségromlás megelőzése érdekében.
- A fehér spárgát mindig kb. Két centiméterrel, a zöld spárgát kézzel szélesebbre kell hámozni fej fentről lefelé.
- Az alsó héj felé keményebben vágja le a fás végeket.
- A spárgát általában párolják vagy főzik. A főzés az idő a spárga átmérőjétől és típusától függ, körülbelül 20 perc (fehér spárga) és körülbelül 15 perc (zöld spárga).
- A kevesebb víz használják, annál kisebb a tápanyagok vesztesége. Ezért előnyösebb a zöldségekhez szitabetétet használni.
- A főzővíz értékes összetevői miatt levesekhez vagy mártásokhoz is felhasználható.
- A főzővízben lévő kevés citromlével a spárga dárdája fehér marad.
A spárga, mint gyógynövény
A spárga a liliom növények csoportjába tartozik, és az ókori egyiptomiak, görögök és rómaiak már gyógynövényként használták serkentik az anyagcserét és támogatás máj, tüdő és a vesefunkció. Az „officinalis” szó a spárga latin elnevezéséből, az „Asparagus officinalis” szóból fordítva: „gyógyszeres” vagy „gyógymód”. A spárgát szisztematikusan csak a 16. században ültették és használták fel élelemként a növekvő kereslet miatt.
