Amilázokat

Termékek (Products)

Az amilázok például formában állnak rendelkezésre kapszula másokkal együtt emésztőenzimek. Gyakran előfordulnak ipari előállításban kenyér és sütemények. A enzimek'név a (keményítő) szóból származik, amely a szubsztrátumuk.

Szerkezet és tulajdonságok

Az amilázok természetesek enzimek amelyek hidrolitikusan hasítják a glikozidos kötéseket. A hidrolázok osztályába tartoznak. Megtalálhatók emberekben, állatokban, növényekben (pl. Gabonafélékben) és mikroorganizmusokban. Ipari felhasználásra általában olyan gombákból nyerik, mint amilyenek baktériumok. Amilázok, másokkal együtt emésztőenzimek, tartalmazzák pankreatin (hasnyálmirigy por), amelyet emlősök friss vagy fagyasztott hasnyálmirigyéből nyernek, például sertésből vagy szarvasmarhából. Az emberek amilázokat termelnek a nyálmirigyek és a hasnyálmirigyben. Így aktívak a száj és a vékonybél.

hatások

Az α-amilázok a keményítőben és a glikogénben véletlenszerűen hasítják az α-1,4-glikozidos kötést. Ennek eredményeként dextrinek, nagyobb oligoszacharidok, triszacharid-maltotrióz és diszacharid keletkezik malátacukor. A β-amilázok az a-1,4-glikozidos kötést is hidrolizálják. Nem véletlenszerűen vágnak, hanem leválasztják a diszacharidot malátacukor (szőlőcukor-szőlőcukor). A γ-amilázok egyszeresen hasítanak szőlőcukor molekulák. Az amilázokat a kenyér készítése, mert a keményítőt kisebbekre bontják szénhidrátok, amelyek az élesztő szubsztrátumaként szolgálnak. Az élesztő képződik szén dioxid és etanol a cukroktól. Ez a tészta kelését okozza. Az amilázok részt vesznek a gyümölcsök érési folyamatában, édeset adva nekik íz.

Alkalmazási területek

Gyógyszerek:

  • A pankreatinAz amilázok emésztési rendellenességek kezelésére engedélyezettek, például puffadás és a puffadásés a hasnyálmirigy hipofunkciójában.

Élelmiszer:

  • Az amilázokat az élelmiszeriparban használják, beleértve a kenyerek előállítását is.
  • Alkoholos italok előállításához, például sörfőzéshez.
  • Keményítőtermékek előállításához például szőlőcukor szirup és malátacukor.