Körülbelül 20,000 1,000 almafajta van világszerte, ebből több mint XNUMX nő Németországban. Nagyjából fel lehet osztani nyári, őszi és téli almára. Kis almafajta-útmutatónkban bemutatjuk a legnépszerűbb fajtákat.
Alma: minden évszakban kapható
A betakarítás idejétől és a tárolhatóságtól függően az almákat különböző csoportokra osztják:
- Nyári alma: a nyári alma júliusban / augusztusban érik, tárolásra nem alkalmas. Ide tartozik például a tiszta vagy augusztusi alma, James Grieve és Gravensteiner.
- Őszi alma: a szezon megnyitása után az alma szeptembertől november elejéig élvezhető, a klasszikus őszi alma. Velük például a Renette vagy az Alkmene egybeesik a szedés és az evés érettségével, ami azt jelenti, hogy már nem kell hagyni őket érni, és azonnal megeheti vagy feldolgozhatja őket.
- Téli alma: az olyan téli almákat, mint a Boskop, a Bohnapfel vagy a Boikenapfel, szintén ősszel szüretelik, de még nem érik azonnal a fogyasztásra. Csak néhány hét tárolás után érettek és íz teljesen aromás. Bár mindig vásárolhat Elstar-t, Braeburn-t, Idared-et és másokat, de ezek különleges fajták vagy importok.
A különféle almafajták jellegzetes aromája
A regionális fajták, amelyek általában a regionális piacokon vagy a tanyai boltokban találhatók, eredetüktől függően viszont jellegzetes aromával rendelkeznek, amelyet még a laikusok is könnyen tudnak íz. Így a magas rajnai Aargauer Jägerapfel íze teljesen más, mint például a Nordschleswige Gravensteiner vagy a Rote Triersche Weinapfel.
Németországban a Golden Delicious, a Jonagold, az Elstar, a Cox Orange, a Boskop, a Rubinette, a Gala és a Braeburn vásárolható meg leggyakrabban.
Boskop és Golden Delicious
Boskop durva, unalmas bőr, általában sötétvörös vagy felhős narancssárga színű. Szeptember végétől leszedve a nagy gyümölcsök decembertől áprilisig ehetőek. A lédús hús idővel törékeny lesz. A Boskop fanyar és intenzív gyümölcsös íz, különösen alkalmassá téve őket sütés és a főzés.
A Golden Delicious viszont enyhe savassággal és lédús-édes aromával rendelkezik. A fehér-sárgás, ropogós hús később megpuhul. A zöld-sárga alma szedésre érett szeptember közepétől október közepéig, és étkezésig érett marad májusig.
Elstar, Gala, Jonagold és Rubinette.
A Golden Delicious-szel keresztezhetők az Elstar, a Gala, a Jonagold és a Rubinette. Az előbbieket intenzíven aromás, kiegyensúlyozott íz jellemzi cukor-sav arány. A vékony bőr a kis és közepes nagyságú gyümölcsök sárga színűek, a teteje világos piros.
Az Elstar májusig is élvezhető, míg a Rubinette-et csak októberben szüretelik, a fogyasztásra való érettség pedig csak januárig tart.
A kerek vagy kúp alakú rubinette sárga színű bőr kissé kimosott vagy élénkpiros csíkokkal. A szár feltűnően hosszú. Sárgás, lédús húsa kiegyensúlyozott és gazdag ízű.
