Az Adzuki bab (Vigna angularis) hüvelyes (Fabaceae, Leguminosae) pillangó családi alcsalád (Faboideae). A cserjés termést Kelet-Ázsiában termesztik, és szubtrópusi helyeken virágzik a legjobban. Borsó nagyságú gyümölcsét vörös szójababnak is nevezik.
Itt van, amit tudnia kell az adzuki babról.
A cserjés adzuki babot Kelet-Ázsiában termesztik, és a legjobban szubtrópusi helyeken működik. Borsó nagyságú gyümölcsét vörös szójababnak is nevezik. Az adzuki babot Japánban termesztették, Kína és Korea évezredek óta. Szorosan kapcsolódik más babokhoz, például a mung babhoz. Újabban Dél-Amerikában, az Egyesült Államok déli részén, néhány afrikai országban és Új-Zélandon is termesztették. Japánban az adzuki bab a második legfontosabb hüvelyes a szója után. A termesztés intenzitásától függően a termés 4-30 dt / ha között mozog. A többnyire egynyári növények 20–90 cm magasságot érnek el. A sötétvörös magok, körülbelül akkorák, mint egy borsó, nő a hüvelyesekben. Meg lehet őket különböztetni vese bab, amely szintén vörös, alakja és tipikus fehér vonala. Főleg az érett magokat használják. A zöld hüvelyeket frissen zöldségekké és salátákká dolgozzák fel. A növények egy részét zöldtakarmányként és műtrágyaként is használják. A száraz adzuki bab édes, diós íz és különféle módon dolgozzák fel és használják: a babot konzerválják vagy szárítják. Néhányat őrölnek, és a lisztből leveseket és süteményeket, lekvárokat, cukorkákat és édes italokat készítenek. Japánban az adzuki babból édes babpépet (anko) készítenek. A babcsíra adukiként kerül forgalomba. Népszerű desszertek közé tartozik a leves shiruko és a cukrászati yokan, őrölt adzuki babból, cukor és a agar agar. Ban ben Kína, az édes babpépet lepénykenyerekbe csomagolják, vagy sziruppal készült adzuki tortát készítenek belőle. A hüvelyesek sokkal magasabb státusszal rendelkeznek az ázsiai konyhában, mint a nyugati konyhában. Az adzuki bab először a makrobiotikum részeként került Nyugatra diéta. Szárított formában az adzuki bab ma már kapható az ázsiai és a biotermék-üzletekben. Ezen túlmenően az adzuki babot a cockatielek táplálékaként használják, és egy japán tusfürdőben is használták.
Az egészség fontossága
Az Adzuki bab könnyebben emészthető, mint az európai kerti bab. 20–21 százalékos fehérjetartalommal a fehérjében leggazdagabb zöldségek közé tartoznak, és minden lényeges dologgal ellátják a szervezetet aminosavak, vitaminok B1 és B2, és vasaló, kálium és a kalcium. Rostjuk elősegíti az emésztést, enyhíti a beleket és segíti az alacsonyabb szintet koleszterin szintek. Úgy gondolják, hogy az Adzuki babnak is van antioxidáns tulajdonságait. Úgy gondolják, hogy a fitoösztrogén megelőző hatással is rendelkezik emlőrák. Az adzuki babnak nagy jelentősége van a hagyományos kínai orvoslás (TCM). Vízhajtó hatása miatt elsősorban arra használják vese és a hólyag problémák, de mindenféle daganat esetén is, a elhízottság és szülészet. Mivel a TCM-ben a szorongás társul a vese, az adzuki babot bátorságnak is tekintik. Egy másik hatás a hő kiűzése, ezért használják az adzuki babot a kezelésre gyulladás. A TCM szerint az adzuki bab ötvözi a hűtési és a kiáramló hatásokat, ezért ellensúlyozza a nedves hőt. Végül az adzuki bab előnyben részesíti az ápoló anyákat, mert elősegíti vér keringés és a tej termelést és megakadályozza tőgygyulladás.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ |
100 gramm mennyiség |
| Kalória 329 | Zsírtartalom 0.5 g |
| Koleszterin 0 mg |
Nátrium 5 mg |
| Kálium 1.254 mg | Szénhidrátok 63 g |
| Élelmi rost 13 g |
Fehérje 20 g |
Minden típusú bab közül az adzuki bab rendelkezik a legmagasabb fehérjetartalommal és a legalacsonyabb zsírtartalommal. Amellett, hogy fontos ásványok és a nyomelemek, különösen magas koncentráció of kálium, 1,254 mg / 100 gramm. Ezenkívül 100 gramm adzuki bab tartalmaz:
- A-vitamin 17 NE
- C-vitamin 0 mg
- Kalcium 66 mg
- Vas 5 mg
- D-vitamin 0 NE
- Vitamin B6 0.4 mg
- B12-vitamin 0 µg
- Magnézium 127 mg
Intolerancia és allergia
A hüvelyesek allergiás reakciói gyakoriak, de nagyon eltérőek lehetnek. Míg a földimogyoró nyomokban is okozhatja a legsúlyosabb reakciókat, a babra, a lencsére és a borsóra - tehát az adzuki babra is - ritkán fordulnak elő. Előfordulnak, ha egyáltalán, gyenge, klinikailag irreleváns intenzitással. Ebben az összefüggésben érdekes megjegyezni, hogy a hüvelyesek allergiája a pollenérzékenyítés révén is kialakulhat, különösen a fű pollenjein. Ennek oka az allergén előfordulása fehérjék különböző fajokban. Emberek hisztamin az intolerancia általában nem javasolt a hüvelyesek fogyasztása ellen. Ebben az esetben ellenőrizni kell, hogy az adzuki bab kiváltja-e az intolerancia tüneteit.
Vásárlási és konyhai tippek
Az Adzuki bab általában kereskedelemben kapható szárítva. Hűvös, száraz helyen tárolva éveken át megőrzi. Csíráztatással is lehet csírákat készíteni. Az Adzuki csírákat fogyasztás előtt körülbelül 5 percig kell blansírozni, mivel nyers állapotban toxint tartalmaznak. Az Adzuki babot leginkább rakott és pörköltek, de desszertek készítésére is használják. Édességük miatt íz, a bab jól harmonizál a kiadós zöldséges ételekkel. Előtt főzés, be vannak ázva hideg víz 8-12 órán át (előnyösen egy éjszakán át). Az áztatás víz nem használják tovább. A babra rengeteg frisset teszünk víz és alacsony lángon főzték. Az főzés az idő 40 perc, és hosszabb is lehet, ha a víz nagyon krétás. A sót és más fűszereket csak a vége felé adják főzés idő. A főzési folyamatot nem szabad megszakítani. Lehetőség van az adzuki bab teljes főzési folyamatának elhalasztására az előző napra, és hűtőszekrényben tartva az adott étel tényleges elkészítéséig. Az ajánlott adag köretként két ember számára 100 gramm adzuki bab.
Előkészítési tippek
Az adzuki babot tartalmazó legegyszerűbb étel a makrobiotikumokból ismert rizses 1: 1 arányú keverék - könnyen emészthető és erősítő étel. Ehhez a rizst és az adzuki babot körülbelül két órán át nagyon alacsony hőfokon főzik, és csak ezután ízesítik. A zöldséges pörköltekben a megfelelő zöldségeket hozzáadják az adzuki bab főzési folyamatához a főzési idő függvényében. A fűszerezés mindig a végén történik. Pörkölt tök népszerűek - de a kísérletezésnek nincsenek korlátai. Az édes kenéshez (anko) 200 gramm adzuki babot főzünk körülbelül 90 percig a legalacsonyabb lángon, és 10 percig a főzési idő vége előtt főtt gesztenyét és nádot cukor hozzáadódnak. Ezután ízesítsük narancshéjjal és sóval. Szezámgolyókhoz tésztát készítenek rizslisztből és tápiókalisztből. A kis darabokat édes babpasztával töltjük meg, gömbökbe tekerjük és fehér szezámmagba tekerjük. A golyókat ezután forró olajban megpirítják.
