Zsírsavak zsírok és olajok alkotóelemei. Telítettségük alapján a zsírsavak három csoportját különböztetjük meg:
- Telített zsírsavak (SAFA, SFA = telített zsírsavak).
- Egyszeresen telítetlen zsírsavak (MUFA = egyszeresen telítetlen zsírsavak).
- Többszörösen telítetlen zsíros savak (PUFA = többszörösen telítetlen zsírsavak).
Az esszenciális zsíros savak többszörösen telítetlen zsírsavak. Az emberi test nem képezheti őket. Kémiai összetételük szerint az esszenciális zsír savak viszont omega-3-ra és omega-6 zsírsavakAz emberi testben részben ellentétes hatásuk miatt a linolsav (n-6) és az alfa-linolénsav (n-3) bevitelének 5: 1 arányban kell lennie. Németországban azonban ez átlagosan meghaladja a 7: 1 értéket. Ezenkívül a német állampolgárok túlzottan sok telített zsírsavat - különösen laurinsavat, mirisztinsavat és palmitinsavat - fogyasztanak. A telített zsírok az energiafogyasztás körülbelül 13-16% -át teszik ki, így jóval meghaladják a megfelelő irányértéket, amely nem haladja meg az energiafogyasztás 10% -át. A telítetlen zsírsavaknak - például az olajsavnak - teszik ki az étkezési zsírok többsége. Ezen túlmenően, a bevitel koleszterin felnőtteknél átlagosan jóval meghaladja a napi 300 mg-os irányértéket. A legfontosabb omega-3 zsírsavak a következők:
- Alfa-linolénsav [klasszikus esszenciális].
- Eikozapentaénsav (EPA) [korlátozottan előállítható alfa-linolénsavból]
- Dokozahexaénsav (DHA) [korlátozottan előállítható alfa-linolénsavból]
A fő omega-6 zsírsavak a következők:
- Linolsav (LA) [klasszikusan esszenciális].
- Gamma-linolénsav (GLA) [korlátozottan előállítható linolsavból] Dihomo-gamma-linolénsav (DHLA).
- Arachidonsav (AA) [korlátozottan linolsavból előállítható]
Az esszenciális zsírsavak mindkét csoportja fontos funkciókat tölt be az emberi sejtek felépítésében, és fontos kiindulási anyagot jelent az endogén szövet számára hormonok, amelyek felelősek a test létfontosságú folyamataiért. Figyelem! A Németországi Szövetségi Köztársaság számára rendelkezésre álló, a zsírsavak ellátási helyzetére vonatkozó adatok szerint a nők és a férfiak bevitele nem optimális az omega-3 zsírsavak, különösen az EPA és a DHA esetében.
