Salmonella faliórái baktériumok Daniel E. Salmon amerikai bakteriológusról nevezték el. Körülbelül 2,600 ismert faj közül körülbelül 120 képes okozni szalmonellózis, fertőző emésztőrendszer gyulladás, emberekben. A tünetek változatosak és enyheek vagy - mint a legtöbb esetben - nagyon súlyosak lehetnek. Csecsemőknek és kisgyermekeknek, terhes nőknek, időseknek vagy betegeknek, valamint veszélyeztetett embereknek immunrendszerEgy szalmonella a fertőzés bizonyos körülmények között rendkívül veszélyes lehet. Azonban: bizonyos esetekben a betegségnek egyáltalán nincsenek tünetei, pedig Salmonella jelen van a belekben és kiválasztódik a székletbe.
A szalmonella fertőzés mindenütt fenyeget
A szalmonellafertőzés szinte mindig a szennyezett vagy beszennyezett étel fogyasztásával történik, általában a nem megfelelő higiéniával együtt. szalmonellózis főleg akkor okoz főcímeket, ha sokan egyszerre betegednek meg vele. Ez újra és újra előfordul a közétkeztetést ellátó közintézményekben, például óvodákban vagy idősek otthonában. Természetesen szalmonellafertőzés bármely magánháztartásban is előfordulhat. Egy ilyen eset akkor kevésbé látványos és ritkán kerül a nyilvánosság figyelmébe, de nem kevésbé kellemetlen vagy veszélyes. Függetlenül attól, hogy állami vagy magán: a szalmonellózisok a bejelentendő betegségek közé tartoznak, és a kezelőorvosnak jelentenie kell a nyilvánosság számára Egészség osztály.
Mi történik szalmonellafertőzés esetén?
Szalmonella-mérgezés esetén baktériumok táplálékkal lenyelve bejut a bélbe nyálkahártya és felszabadítják a citotoxinokat. Ennek eredményeként a szövetek a vékonybél és felső vastagbél begyulladnak, ami vezet súlyos gyomor-bélrendszeri tünetekig.
A szalmonella fertőzés tünetei
A Salmonella-fertőzés inkubációs ideje 72–XNUMX óra. Attól függ, hány kórokozó jut be a szervezetbe. Ezért különösen kifejezett tünetek vagy egyáltalán nem jelentkezhetnek tünetek. A szalmonella súlyos gyomor-bélrendszeri betegségeket okozhat az emberekben. A szalmonellózis általában a következő jelekkel nyilvánul meg:
- Súlyos hasi fájdalom vagy görcsök
- Hasmenés
- Hányinger
- Hányás
- Fejfájás
- Láz
A következő esetekben: hasmenés és / vagy hányás, szalmonellózis folyadék- és elektrolitvesztést okozhat.
Szalmonellózisból eredő szövődmény
Ha a baktériumok belép a véráramba, szövődmények alakulhatnak ki a szervekben. Ilyenek például agyhártyagyulladás, tüdő, veseés máj tályogok, vagy gyulladás of ízületek és a csontok. Hidegrázás, magas láz, a keringés összeomlása és a szervi elégtelenség az úgynevezett szalmonella tünetei vérmérgezés. Ez különösen veszélyes a gyermekek és az idősek, valamint a legyengült emberek számára immunrendszer. Szélsőséges esetekben a szalmonella-fertőzés végzetes lehet. Ha többet szeretne tudni a szalmonella veszélyeiről, kattintson ide.
Időtartam és progresszió
A szalmonellás fertőzés általában néhány nap múlva önmagában gyógyul, tartós hatások nélkül. Súlyos esetekben a betegség lefolyása tovább tarthat, és a fertőzést a kórházban kell kezelni. Ez azonban csak az összes megbetegedett körülbelül öt százalékánál fordul elő. Azonban még mindig több hétig fertőző lehet, miután a tünetek már enyhültek.
A szalmonella-mérgezés diagnózisa
Az orvos a tipikus tünetekkel járó panaszmintázat alapján kezdeti kísérleti diagnózist állíthat fel. Az egyértelmű jelzések például hasmenés bizonyos élelmiszerek - például nyers hús vagy nyers - fogyasztásával vagy azokkal való érintkezéssel kapcsolatos tojás. A legtöbb esetben a baktériumokat a beteg székletének laboratóriumi vizsgálatával detektálják. Ha a betegség súlyos, a vér szintén vizsgálják, és a szövődménytől függően más diagnosztikai módszerek is alkalmazhatók.
A szalmonella fertőzés kezelése
Szalmonella-mérgezésben - mint minden más betegségben hasmenés - különösen fontos a folyadék- és ásványianyag-veszteség kompenzálása. Ezért a betegnek mindenképpen bőven kell inni víz és a tea. Ezenkívül a gyógyszertárból származó elektrolitoldat segíthet az ásványi anyag helyreállításában egyensúly.A gyomor-bél traktus további irritációjának elkerülése érdekében az érintett személyeknek csak gyengéd és könnyen emészthető ételeket szabad enniük a betegség alatt és röviddel azután. Kerülni kell a fizikai megterhelést. Kisgyermekeknek, terhes nőknek, időseknek és legyengülteknek orvoshoz kell fordulniuk, ha hasmenés és hányás két vagy három napnál tovább fennáll, és ha magas láz is előfordul.
Salmonella-mérgezés: mikor kell kórházba menni?
Ha a betegség lefolyása súlyos, nagy folyadékveszteséggel jár, akkor a beteget a kórházban kell kezelni infúziók. Kezelés antibiotikumok csak akkor adják, ha a szalmonella fertőzés súlyos, és bizonyos esetekben magas kockázatú betegeknél, például időseknél, kisgyermekeknél vagy gyengített immunrendszer.
A szalmonellózis kötelező bejelentése
A szalmonellózis bármilyen - bármilyen típusú - gyanújáról még jelenteni kell a Bajnokságnak Egészség osztályon, mert a baktériumok fertőzőek. Azok az emberek, akik állami intézményekben, például iskolákban vagy óvodákban, vagy élelmiszer-ipari létesítményekben dolgoznak, még akkor sem engedhetik meg, hogy szalmonellózis gyanúja esetén visszatérjenek dolgozni. Addig nem folytathatják a munkát, amíg egymás után három székletminta nem mutat szalmonellára utaló jeleket.
A szalmonella megelőzése: 15 szabály
A megfelelő óvintézkedésekkel és néhány dolog betartásával hatékonyan megvédheti magát a szalmonellától. Itt található a legfontosabb szabályok áttekintése:
- Élelmiszerek, például nyers hús és kolbász, tojás, tenger gyümölcseit vagy fagylaltot vásárlás után azonnal tegye a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba.
- Azokat az ételeket, amelyeket a szalmonella lehetséges hordozójának tekintenek, külön tárolják más ételektől.
- Ne szakítsa meg a hideg láncot még élelmiszerek szállítása során is.
- Ne fagyassza újra a fagylaltot, ha felolvasztotta vagy kiolvasztotta, és ne fogyassza a fagylaltot felolvasztott vagy felolvasztott állapotban.
- A fagyasztott húst kiolvasztja a hűtőszekrényben egy tálban, és ne keverje össze a leolvasztást víz más ételekkel.
- A darált húst legjobban a vásárlás napján lehet feldolgozni.
- Készítse elő a húst más alapon, mint más ételeket.
- Csak nagyon frissen és jól lehűtött állapotban használja tojás és az elkészítés után azonnal fogyasszon ételeket nyers tojással.
- A reggeli tojáshoz elég hosszú ideig főzze a tojást elég magas hőmérsékleten, hogy a tojásfehérje és a sárgája is szilárd legyen. Sült tojásokat mindkét oldalán három percig pirítsunk (még akkor is, ha megjelenésük szenved).
- Legalább tíz percig melegítse a 75 Celsius fok feletti szalmonella kockázattal járó ételeket, és étkezés előtt alaposan főzze meg az előre elkészített ételeket is. Különösen ügyelni kell a töltelékkel ellátott húsételekre, mert a töltelékben nyers húsban élő szalmonellát találhatunk. Ezért csak addig töltse meg a sültet főzés és tegye lehetővé a töltelék által létrehozott hosszabb főzési időt. Ideális esetben étkezés előtt húshőmérővel mérje meg a sült belső hőmérsékletét. Legalább 75 Celsius-foknak kell lennie.
- Továbbá, mikor étel melegítése a mikrohullámú sütőben ügyeljen az elegendő mennyiségre főzés túl gyors melegítés esetén,hideg fészkek ”az ételben, amelyben a kórokozók életben maradhatnak.
- Meleg étel az utolsó melegítés után két órán belül.
- Alaposan tisztítsa meg az élelmiszerrel, például nyers hússal érintkező tárgyakat és munkafelületeket megfelelő hőmérsékleten.
- Rendszeresen mosson kezet, különösen WC-k után, valamint étkezés előtt és után.
- A konyharuhákat és konyharuhákat rendszeresen mossa, legalább 60 Celsius fokon.
