Szacharóz: hatások, felhasználások és kockázatok

A szacharóz a latin kifejezés cukor. Az emberi szervezet a szacharózt elsősorban étrenden keresztül szívja fel cukor. Ugyanakkor ez egy olyan anyag is, amelyet az enzim lebontása vagy a sav hidrolízise során természetes úton állítanak elő a szervezetben.

Mi az a szacharóz?

A szacharóz a latin kifejezés cukor. Az emberi szervezet a szacharózt elsősorban étrendi cukor révén szívja fel. Az emberi szervezet felszívja a szacharózt az élelmiszerekben található étrendi cukor révén. A szacharóz optikailag elfordul, és a nem redukáló cukrokhoz tartozik. Az enzim lebontása során is felhalmozódik poliszacharidok vagy savas hidroláz segítségével gyomor. A szacharóz az egyik legfontosabb élelmiszer, amelyet az ételek előállításához és édesítéséhez használnak. További szinonimák a nádcukor és a répacukor.

Farmakológiai hatás

A szacharóz, más néven asztali cukor, kettőből álló diszacharid molekulák, fruktóz és a szőlőcukor. Az emésztés során a szacharózt diszacharidázok hasítják a belekben, ami nagyon gyors abszorpció kettő közül molekulák. Fruktóz egyszerű cukornak és fruktóznak nevezik, amely a gyümölcsök és zöldségek természetes összetevője. Az emberi szervezetnek hosszabb időre van szüksége ennek a természetes cukornak az emésztéséhez, a gyümölcsökben és zöldségekben található rostok és egyéb fitoproteinek miatt. Szőlőcukor köznyelven dextróz néven ismert. Monoszacharidként szőlőcukor tartozik a szénhidrátok. A fehér kristályok nem olyan édesek, mint a szacharóz és fruktóz. Emberi vér 0.08-0.11% glükózt tartalmaz. Fontos üzemanyag a agy. Amikor vér a glükózszint megemelkedik, hiperglikémia jelen van. A glükóz a vizelettel ürül és extrém formájában képes vezet veszélyes vesztesége víz és így a keringési problémákra. Ez a veszély különösen fennáll a cukorbetegeknél. A hormon inzulin a hasnyálmirigy által termelt ellensúlyozza ezt a növekedést vér cukor. A háztartási cukor fontos metabolikus termék, amely minden klorofilltartalmú növényben előfordul és szállítására szolgál szénhidrátok a vezető szövetekben. Ez az édes ízű szénhidrát sok ételben megtalálható. A cukorrépa (12–20%) és a cukornád (12–26%) összetevője, amelyből előnyösen kivonják. Kisebb arányban ez a cukortermék megtalálható a cukor kölesben és édes kukorica (10-18%). A finomított termékek a tiszta fehér cukor, míg a barnás nádcukor továbbra is szirupmaradványokat tartalmaz. Ez karamell, a cukor barnás bomlásterméke. E két cukortípus közötti különbség nem releváns az emberi szervezet általi felhasználás szempontjából. Hidroláz által a gyomor sav vagy enzimekA szacharózt D-fruktózra és D-glükózra osztjuk 1: 1 arányban. Ezt az arányt invertcukornak nevezzük. A szacharóz az egyik legfontosabb élelmiszer az élelmiszeriparban és az otthonban főzés, asztali cukor vagy finomított termékek formájában használják élelmiszerek és italok édesítésére. Ennek a cukorterméknek nagy édesítőereje van (édességpreferencia). Emiatt a szacharózt felváltotta glükóz, malátacukor és a laktóz sok csecsemők számára készült ételben. Csecsemők fruktóz intolerancia különösen veszélyeztetik a magas szacharóztartalmú ételek. Ez az intolerancia autoszomális recesszív módon öröklődik anyagcserezavar formájában. Az érintett egyének rosszul vagy egyáltalán nem tolerálják a háztartási szacharózt. Ez az intolerancia a vékonybél. A szacharóz lebontásáért felelős enzim és malátacukor jelen van, de nem működik megfelelően, mert elveszíti a kapcsolatot a sejt membrán. A cukortermékek átjutnak a vékonybél onnan pedig a vastagbélbe. Ezen a ponton, baktériumok konvertálja őket víz és a szén dioxid, ami lehet vezet nak nek hasi görcsökrossz közérzet hasmenésés hányás.

Orvosi felhasználás és alkalmazás

Az iparosodott országokban különösen magas a cukortermék-fogyasztás. A kutatók mostanra tudtak kapcsolatot teremteni a cukorfogyasztás és az olyan betegségek között, mint a fogorvos csontszú, elhízottság, szív támadások és érelmeszesedés. A cukorbetegek csak kis mennyiségben fogyaszthatnak szacharózt tartalmazó ételeket. Ön igénybe veheti édesítőszerek és a cukorhelyettesítők. A szacharóz által létrehozott magas fűtőértékek helyettesítésére a töltőanyagok alternatívaként használhatók. Ezek olyan anyagok, amelyek növelik a kötet élelmiszerek energiaértékének jelentős növelése nélkül. Hígítják az étel fűtőértékét, és nem használják fel kalóriatartalommal, bár elfoglalják a beleket és gyomor. Nagyobb koncentrációkban a szacharóz a konzerváló eltávolítva víz olyan élelmiszerekből, mint pékáruk és gyümölcs termékek.

Kockázatok és mellékhatások

Mivel szinte minden étel változó mennyiségű cukrot tartalmaz, a túlzott cukorfogyasztás számos betegséghez, például elhízottság (túlsúly), fogszuvasodás, szív problémákra, érelmeszesedésés cukorbetegség. Fogászati csontszú a cukorfogyasztással leggyakrabban társuló betegség. plakett bomlástermékek képezik és nyál, amely optimális táptalajt teremt a szájüreg számára baktériumok. A cukorbontási termékeket szervessé alakítják savak az a támadási fog zománc és a dentin alul. Minden új cukorbevitel növeli a plakett és a baktériumok koncentráció, amelyek végül lebontják az érintett fogakat. Elhízottság (túlsúly) a magasból ered koncentráció of szénhidrátok cukor tartalmaz. Túlzott cukorbevitel esetén az emberi szervezet a felesleget zsírokká alakítja, amelyet tartalékanyagként tárol a szövetekben. Számos élelmiszer tartalmaz rejtett cukrot, ami azt jelenti, hogy a cukortartalom nem azonnal nyilvánvaló. Például sok fogyasztó nem tudja, hogy még a levesek, a kenetek, a húsok és a szószok is tartalmaznak cukrot, bár ezek a sós ételek általában nem társulnak hozzá. De üdítők, energiaitalok és állítólag az egészséges gyümölcslevek is tartalmaznak cukrot. Valószínűleg a legismertebb édes ital a Coca Kóla. Egy liter 106 gramm cukrot tartalmaz. A világ Egészség Szervezet (WHO) azt javasolja, hogy a cukor ne tegye ki a napi energiafogyasztás több mint 10 százalékát, de ezt a cukros ételek sokfélesége miatt gyakran meghaladják.