kardámom az egyik legdrágább fűszer a világon sáfrány és vanília. kardámom tartozik a gyömbér család, és különösen népszerű az ázsiai konyhában. Ázsiában forró ételek - például indiai curry - ízesítésére használják kávé és a tea. Németországban viszont kardámom főleg a karácsonyi szezonban használják a mézeskalács, a speculoos ill forralt bor.
A fűszeres kardamom
A kardamom megkülönbözteti a zöld és a fekete kardamont. Mindkét típust a-ként használják fűszer, de különféle ételekhez. A kardamom fűszer minden esetben a növény magjaiból nyerik, de részben a szárított gyümölcsöket is használják. A magok illóolajokat tartalmaznak, amelyek a fűszer jellegzetes aromája. A kardamomot azonban gyakran nem tiszta fűszerként, hanem fűszerkeverékekben használják. A kardamom két fajtára oszlik: a Malabar kardamomra és a kevésbé aromás Ceylon kardamomra. Gyümölcs télen
Zöld és fekete kardamom
A zöld kardamomnak édes, csípős íze van. Mivel aromája könnyen eloszlik, jobb kardamomot vásárolni kapszula az üzletekben őrölt kardamom helyett por, amely szükség esetén felhasználható. Ehhez nyissa ki a kapszulát, majd őrölje le a magokat. Ha a kardamom friss, a magok erős zöld színűek, míg a szárított magok olajos feketék. A zöld kardamomot indiai masalákhoz használják chai tea, arabul kávé, de édes süteményekhez is. A zöld kardamommal szemben a fekete kardamom meglehetősen fanyar és füstös zamatú, ami részben a nyílt tűzön történő hagyományos szárításnak köszönhető. Ezért ritkán használják desszertek készítéséhez. Ehelyett a fűszert elsősorban a kiadós húsételek finomítására használják.
A kardamom hatása
A kardamom magjai illóolajokat, különösen cineolt tartalmaznak, valamint terpineol, kámfor és borneol, többek között. Ezek pozitív hatással vannak ránk Egészség. A kardamom állítólag jótékony hatással van a gyomor-bél traktusra. Így azt mondják, hogy a kardamom emésztő és segít puffadás. Hasonlóképpen azt mondják, hogy görcsoldó és nyugtatóan hat a gyomor esetében gyomorfájdalom. Fórum gyomor problémák, a kardamom tea különösen ajánlott: Ehhez enyhén törje össze a kardamomot kapszula, öntsük forrásban víz felettük, majd legalább öt percig meredek. A teát preferenciától függően finomíthatjuk más gyógynövényekkel, például borsmenta. Ezenkívül a kardamom állítólag képes enyhíteni rossz lehelet: A magok rágása állítólag javítja a lélegzetet - ezért egyes országokban szívesen folyamodnak a kardamom maghoz iszogatás után alkohol vagy eszik fokhagyma. Arábiában a kardamomnak hangulatemelő és afrodiziákus hatást is tulajdonítanak.
Kardamom adag és felhasználás
Fűszerként a kardamomot főleg az arab és az ázsiai konyhában használják. A fekete kardamomot elsősorban hús-, rizs- és zöldségételek finomítására használják. Aki kardamommal főz, az vegye figyelembe, hogy a fűszer melegítéssel fejleszti ki legjobban az ízét. Ezért a kardamomfűszert a lehető leghamarabb hozzá kell adni az edényhez főzés. A zöld kardamomot olyan meleg ételek ízesítésére is használják, mint a masalas, de a keleti teát is, mint pl chai tea vagy arabul kávé gyakran finomítják egy kis kardamommal. A kardamom hozzáadása állítólag emészthetőbbé teszi az italokat. Európában a zöld kardamomot főleg karácsonykor használják. Így használják a sütés mézeskalács vagy spekulus, de a forralt bor. A kardamom nagyon ízes, ezért a receptben ajánlott mennyiségtől függően meglehetősen takarékosan adagolható.
Forralt bor recept kardamommal
A kardamommal készített forralt bor elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség:
- 1 liter víz
- ¼ literes pálinka
- 1 liter vörösbor
- 2 evőkanál Angostura
- 1 teáskanál kardamom
- 2 rúd fahéj
- 5 szegfűszeg
- 1 db narancssárga
A narancs kivételével az összes hozzávalót tegye egy edénybe, és forralja fel az elegyet. Ezután adja hozzá a narancsot, és hagyja, hogy rövid ideig beolvadjon. Ezután forrón tálaljuk. Alkoholmentes forralt bor, forralj fel fél liter gyümölcs teát, majd adj hozzá egy kis pohár narancslevet és a különféle fűszereket, majd melegítsd újra. Édesítsd méz vagy sziklacukor, tetszés szerint. Forró, jó érzésű italok a hideg évszakhoz
