Sok mítosz övezi a fűszer növény kapor: például egy pár kapor a párna alatt segít a rémálmok ellen, míg az ajtóhoz rögzítve távol kell tartania a gonosz boszorkányokat. De mindenekelőtt kapor étel ízesítésére szolgál, itt különösen az uborka fűszerezésére. Ezért van ez fűszer a növényt gyakran uborkafűszernek nevezik, ezt a nevet a boretschel osztják meg. A levelek és a gyümölcsök egyaránt kapor használható a fűszer. A leveleket júniustól júliusig, a gyümölcsöket pedig augusztustól szeptemberig lehet betakarítani.
A kapor értékes összetevőket tartalmaz
Kapros enyhén édes íz, a friss gyógynövény íze édesebb, mint a szárított gyümölcsöké. 100 gramm szárított kapor átlagosan 5.5 gramm víz, 4 gramm zsír, 20 gramm fehérje, 57 gramm szénhidrátok és 12 gramm nyersrostot. Szempontjából ásványok, a kapor főleg tartalmaz kalcium, kálium és a nátrium.
Az illóolaj-tartalom azonban meghatározó a fűszerként való felhasználása szempontjából: összesen 100 gramm 0.1–0.35 gramm illóolajat tartalmaz. A levelekben tartalmuk két és négy százalék között van, a gyümölcsökben pedig még magasabb, nyolc százalék. A gyümölcsök olajában a karvon és a limonén a fő összetevő, míg a levelek olajában továbbra is a phellandrene és más monoterpének találhatók.
Kapor gyógyító tulajdonságokkal
A kapornak állítólag számos gyógyhatása van. Például azt mondják, hogy a gladiátorok már az ókori Rómában kaporolajjal dörzsölték magukat, hogy megakadályozzák őket sebek megfertőződni. Ma a kaprot használják orvosságként étvágytalanság és a álmatlanság, valamint gyomor betegségek, puffadás és menstruációs görcsök. Gyomor a betegségeket leginkább kaporteával enyhíthetjük.
A teához a kapor zúzott gyümölcsét használják. Öt grammba 100 ml forró forrást adunk víz majd öt-tíz percig meredeken hagyni. Ellen elalvási problémák, másrészt nem a tea, hanem egy pohár kaporbor segíthet. Kapros bor készítéséhez egy pohár fehérbort felmelegítenek, majd egy teáskanál kapormagra öntik. Hagyja pár percig meredezni a bort, majd öntse le. Élvezze a kapros bort kis kortyokban.
Ezenkívül a kapros ízesítés ajánlott a szoptató anyáknak, mivel a kapornak van egy tej-promotáló hatás.
Fűszeres receptek kaporral
Kapor, más gyógynövényekkel együtt, mint pl kakukkfű, bazsalikom, rozmaring, majoránna és tárkony, minden konyha alapfelszerelésének része. Ban ben főzés, elsősorban pácolt vagy friss uborka, valamint saláták ízesítésére használják. Gyakran használják mártások ízesítésére is. A kapros szószokat könnyen elkészítheti saját maga, például ezzel a finom receptre méz mustár kapros szósz. Elkészítéséhez keverjünk össze nyolc evőkanál méz, 1 evőkanál ecet és négy evőkanál mustár.
Ezután keverjen 100 ml olajat a mártáshoz. Apróra vágjuk a kaprot, és hozzáadjuk a mártáshoz, majd ízesítjük sóval és bors. Ezenkívül a kaprot a hal és a hús elkészítésénél is használják. Fűszerezésre leginkább a kaporhegyeket használják, de a halételekhez a leveleket részesítik előnyben.
Háttér: termesztés és betakarítás
A kapor fűszernövény és az ernyőscsaládba tartozik. A növény a Közel-Keletről származott, de ma már az egész világon termesztik. Már az ókori Görögországban, valamint az ókori Rómában használták a fűszernövényt. A kaprot vadon és üvegházban egyaránt lehet termeszteni. A termesztésre tökéletesen alkalmasak a magas, humusztartalmú, nedves talajok.
Ehhez azonban nem feltétlenül kell kert nő kapor. Te is nő a fűszert egy edényben a konyhában vagy az erkélyen. Ha kaprot termesztenek a lakásban, akkor a növénynek az ablak mellett kell lennie.
