A holisztikus táplálkozási elmélet szerves része hagyományos kínai orvoslás (TCM). Az ételek a kínaiak számára mindenekelőtt azért fontosak, hogy életenergiát nyerjenek, az úgynevezett Qi-t, és ezért elemi Egészség és a jólét. Egészség a panaszok elsősorban más életmóddal próbálkoznak a kínaiakkal, főleg a változásával diéta.
Az vagy, amit megeszel
Kínai szempontból nincs egyértelmű különbség a gyógyszerek és az élelmiszerek között. Az ételeket enyhe terápiának tekintik Kína. Minden ehetőnek megvan az úgynevezett qi ereje, amely megmondja, hogy az étel hogyan és hol érinti az embert. Így az étel befolyásolhatja a qi zavart az emberi szervezetben, és megzavarhatja vagy helyreállíthatja a test harmóniáját.
Így a kínai konyha célja nemcsak az, hogy kellemes legyen, hanem hogy gyógyító legyen. Nincs azonban egy kínai konyha, csakúgy, mint az európai konyha, mert a íz a preferenciák nagyon különböznek az 1.3 milliárd lakosú ország különböző részein: „Északon sós, keleten édes, délen enyhe és nyugaton fűszeres” - írja le a konyhát egy kínai közmondás.
Minden régióban az a közös, hogy az élelmiszereket általában nagyra értékelik. Az emberek nem kívánnak jó napot egymásnak, de üdvözletként kérdezik: „Ettél már?” Bár a képlet egy olyan időre nyúlik vissza, amikor a teltség nem volt magától értetődő, ma is széles körben használják.
A táplálkozás összetevői
A TK táplálkozási szakértője, Schmidt a kínai konyha alapvető jellemzőit és összetevőit ismerteti, amelyek minden régióban közösek: „Az egészséges kínai konyha alapja a friss ételek minden irányban történő egyenlő használata. Ami ennél is egészségesebbé teszi az ételt, mindenekelőtt a zöldségek, a hús és a rizs kiegyensúlyozott aránya. ”
Ellentétben hazánkkal, ahol a hús gyakran teszi ki az étkezés nagy részét, a zöldségek, a rizs és a burgonya pedig kisebb mellékételekbe kerül. Ezenkívül az alacsony zsírtartalmú és kíméletes előkészítés, a rövid sütés wokban, a blansírozás és a párolás bambuszkosárban hosszabb ideig megőrzi a tápanyagokat. Sütés a rántás pedig visszafogott.
„A kínaiak nem boncolgatják táplálékukat tápérték, szénhidrát, vitamin és zsírtartalom. Nem számítanak kalória és ne támaszkodjon a folyamatosan változó táplálkozási trendekre, mint ez a nyugati világban gyakran előfordul. Inkább a minőségen van a hangsúly, íz, szag és az étel színe ”- magyarázza Maike Schmidt.
