Glutamát intolerancia: okok, tünetek és kezelés

A glutamátok nagyon sok ételben megtalálhatók, ízfokozóként és konzervként szolgálnak vezet nak nek glutamát intolerancia egyes egyénekben. A köznyelvben ezt a jelenséget gyakran kínai éttermi szindrómának nevezik. A glutamátokat általában nem tekintik a Egészség veszélyt jelent, de az intolerancia számára a fogyasztás kellemetlen következményekkel járhat. A glutamáttal készült ételek azonban általában nem különösebben gazdagok tartalmukban és vitaminok, így a tőlük való tartózkodás ismert intolerancia nélkül is hasznos lehet.

Mi a glutamát intolerancia?

A glutamát Az intolerancia a tünetek összessége, amelyek közvetlenül a glutamát adalékot tartalmazó ételek elfogyasztása után jelentkeznek. Az intolerancia a ízfokozó hirtelen előfordulhat, és a férfiak és a nők egyaránt érintettek. A glutamát sok ételben rejtőzik, főleg késztermékekben, csomagolt levesekben vagy menza kaja. A jogalkotó szerint az olyan adalékanyagokat, mint az ízfokozók, fel kell venni a termék összetevőinek listájára; a glutamátok az E 620 - 625 megnevezések mögött rejtőznek. Gyakran feltételezik, hogy az „ízfokozóktól mentes” címke kizárná a glutamát használatát, de ez tévhit. A glutamátok azonban jelen lehetnek olyan összetevőkben, mint az élesztő kivonatok és a hasonlók. Ha teljesen biztonságban akar lenni, akkor csak természetes termékeket használhat, és glutamát intolerancia esetén ez egyébként szükségessé válik.

Okok

Hogy mi okozza a glutamát-intoleranciát, a mai napig nem sikerült egyértelműen tisztázni. Néhány ember elfogyaszthatja a ízfokozó nagy tömegekben anélkül, hogy valaha is szenvednének intoleranciától, más embereknél az intolerancia életük során alakul ki. Még gyermekek is szenvedhetnek glutamát intoleranciában; gyakori, hogy az ételintolerancia megnyilvánul gyermekkor. Annak kockázata, hogy szenvednek egy allergia az étel fokozódik, ha a családban már ismertek ilyen intoleranciát. Általában a legyengült immunrendszerű embereket gyakrabban érinti a glutamát intolerancia, mint az erős immunrendszerűeket. Néhány ember általában gyorsabban alakul ki allergiában és intoleranciában, mint mások, és az ismert allergiás emberek életük során nagyobb eséllyel alakulnak ki glutamát-intoleranciában.

Tünetek, panaszok és jelek

A glutamát-intolerancia tünetei gyakran jelentkeznek egy kínai étterem meglátogatása után. Körülbelül 20 perccel evés után jelentkeznek hirtelen bizsergéssel és zsibbadással szájüreg, száraz száj, viszketés a szájban, arcvörösség, fejfájás, merev nyak, szívdobogás, aritmia, fájó végtagok és hányinger. Mivel a kínai étel nagyobb mennyiségű glutamátot tartalmaz a ízfokozó, feltételezzük, hogy intolerancia áll fenn az anyag iránt. Ez a tény azonban még nem bizonyított egyértelműen. Ez az étel egyéb összetevőinek intoleranciája is lehet. A tünetek csak rövid ideig jelentkeznek és gyorsan alábbhagynak. Az érintett személyek arról számolnak be, hogy csak glutamátot tartalmazó étel elfogyasztása után szenvednek ezekben a tünetekben. A legtöbb esetben a tünetek kellemetlenek, de egyébként ártalmatlanok. Ritka esetekben azonban szövődmények figyelhetők meg. Ezek súlyos formában jelentkezhetnek lélegző nehézségek, súlyos szívritmuszavarok vagy akár tudatzavarok. Halálokról még nem számoltak be. Különösen súlyos esetekben szívritmuszavarok, megvan a lehetősége is szív kudarc. Összességében azonban a prognózis nagyon kedvező. Lehetséges, hogy egyes betegeknél a tünetek az úgynevezett nocebo-hatásnak is köszönhetők. Ez a hatás az érintettek vélelme, hogy egy adott anyag negatív hatással van rá Egészség.

Szövődmények

A glutamát intolerancia csak akkor okoz szövődményeket vagy kényelmetlenséget, ha a beteg glutamátot fogyaszt. Ha a glutamátot nem fogyasztják, a legtöbb esetben további panaszok vagy szövődmények nem fordulnak elő. Az intolerancia általában súlyosnak nyilvánul meg hányinger és a fejfájás.Van száraz száj és az egész szájban bizsergés. A beteg rosszul érzi magát, és fáj a végtagja. Szív szívdobogás és izzadás is előfordulhat. A tünetek rendkívül korlátozzák a beteg mindennapjait és csökkentik az életminőséget. Az érintett személy diéta a betegség súlyosan korlátozza. A legrosszabb esetben, lélegző nehézségek is előfordulhatnak, ami szintén a páciens eszméletvesztését okozhatja. A kezelés általában nem lehetséges. A betegnek élete végéig tartózkodnia kell a glutamáttól, és nem szabad lenyelnie. Nem lehet megjósolni, hogy a glutamát-intolerancia önmagában eltűnik-e az élet későbbi szakaszaiban. Ha az érintett személy tartózkodik az összetevőtől, további szövődmények nem jelentkeznek.

Mikor kell orvoshoz fordulni?

Az orvoslátogatásra szükség van, amint a szabálytalanságok közvetlenül az étkezés után következnek be. Ha rendellenességek, ill Egészség a kényelmi ételek elfogyasztása vagy az éttermi látogatás után problémák merülnek fel, aggodalomra ad okot. A panaszok mértékétől függően azonnal orvoshoz kell fordulni. Ha alacsony az intenzitás, tanácsos másnap orvoshoz fordulni. Viszketés nyak, a bőrpír bőr vagy a duzzanat szokatlan. Orvoshoz kell fordulni, hogy a glutamát intoleranciát a vér teszt. Ha a száj a táplálékfelvétel ellenére nagyon száraz, ez a test figyelmeztető jele, amelyet nyomon kell követni. Ha zsibbadás vagy érzékenység van a szájban, aminek nem lehet tulajdonítani égő, orvoslátogatás szükséges. Esetében fejfájás, kellemetlen érzés a nyak vagy a vállak és a nyak merevségének érzése, orvoshoz kell fordulni. Szigorú hányinger, szédülés vagy az általános betegségérzetet orvosnak tisztáznia kell. Ha szív szívdobogás fordul elő étkezés közben vagy röviddel az étkezés után fogyasztás nélkül koffein, ajánlott orvoshoz fordulni. Bármi fájdalom vagy a lelassult motoros aktivitást orvosnak kell megvizsgálnia. A verejtékezés és a légszomj is az orvoshoz fordulás oka.

Kezelés és terápia

A glutamát intolerancia diagnosztizálása előtt gyakran több hónap vagy év telik el. A tünetek nem specifikusak és gyakran egyáltalán nem társulnak az étellel. Ha glutamát-intolerancia alakul ki, az érintettek körülbelül negyed órával panaszkodnak az általános rosszullétű glutamát bevétele után, gyomor panaszok, fejfájás és néha bőr kiütések. Nem minden tünet jelentkezik minden érintett személynél; különösen az intolerancia kezdetén csak az intolerancia elszigetelt jelei jelenhetnek meg. Az első lépés a diagnózis felé az érintett személy megfigyelése. Ha már glutamát intolerancia gyanúja merül fel, an allergiás teszt pontosabb információkat nyújthat. Diagnosztikai célokra is alkalmas a mulasztás diéta, amelyben a glutamátot tartalmazó ételeket kifejezetten kerülik a tünetek esetleges javulásának elérése érdekében. Orvosi felügyelet mellett az úgynevezett provokáció terápia néha használják is. Ebben az esetben az érintett személy célzottan kap glutamátot, hogy tesztelje a szervezet reakcióját. Egy ilyen kísérletet soha nem szabad egyedül végrehajtani, hanem csak orvosi felügyelet mellett. Provokáció terápia csak akkor alkalmas, ha az érintett személy még nem mutatott fenyegető tüneteket. Mivel a súlyos glutamát intolerancia is vezet nak nek lélegző nehézségek, sőt allergiásak is sokk, az orvosnak egyértelműen mérlegelnie kell a költség-haszon arányt.

Kitekintés és előrejelzés

A glutamát intolerancia a élelmiszer-intolerancia, és így nem gyógyítható meg. A tünetek elkerülésének egyetlen módja a glutamát teljes elkerülése az ételekben és italokban. A glutamát egészségre ártalmatlannak minősül, de időközben fel kell tüntetni az élelmiszerekben a szupermarketekben, valamint az éttermi menükben, ha ételek és ételek tartalmazzák. Különös figyelmet kell fordítani a készételekre és az ázsiai ételekre, mivel a természetes és feldolgozatlan, nyers és friss élelmiszerekben alig található glutamát. A glutamátra az éttermekben is figyelni kell, még akkor is, ha ez nem ázsiai étterem. Glutamát-intolerancia esetén jelenleg nincs ismert deszenzitizálás, mint más intoleranciák és allergiák esetében ismert. Továbbá, ellentétben laktóz intolerancia például nincs olyan gyógyszer, amelyet a glutamát bevétele előtt el lehetne vinni a tünetek csökkentése érdekében. A legtöbb esetben a glutamát-intolerancia csupán nagyon kellemetlen az érintett beteg számára, de általában nem vezet súlyos vagy életveszélyes szövődményekig. Ha a glutamátot véletlenül is elfogyasztották, a fogyasztást azonnal fel kell függeszteni, amint észreveszik. Ezen túl csak akkor segít megvárni, amíg alábbhagynak, és a lehető legnyugodtabbak maradnak, még akkor is, ha a tünetek kellemetlenek és szorongóak.

Megelőzés

A glutamát intolerancia aligha akadályozható meg, mivel hirtelen kialakulhat, és az okot nem mindig lehet meghatározni. Elvileg bebizonyosodott, hogy egészséges vitamin A B-szint hozzájárulhat a glutamátok jobb toleranciájához. Még akkor is, ha a glutamátok nem károsak az egészségre, ajánlatos ezeket nagy mértékben elkerülni. Az ízfokozók sok ételben megtalálhatók, de számos olyan termék is található, amelyek nem tartalmaznak E 620 - 625 adalékanyagokat. Ha lehetséges, ajánlatos elkerülni az összes olyan terméket, amely különösen magas glutamáttartalmú. Ez magában foglalja a készételeket is burgonyaszirom vagy a menza étele. Eközben egyre több terméket fejlesztenek ki glutamát intoleranciában szenvedőknek.

Követés

A legfontosabb utógondozási intézkedés glutamát intolerancia esetén magát a beteget terheli. Kerülnie kell mindent, amelyben a glutamát jelen lehet. A probléma az, hogy ez az ízfokozó sok feldolgozott élelmiszerben jelen van. Ezért a nyomon követés során ügyelni kell arra, hogy a lehető legkevesebb ipari módon előállított étel szerepeljen az étlapon. A legbiztonságosabb utógondozás, ha mindent elkészít, amit maga fogyaszt el, friss alapanyagokból készül. A glutaminsav sója nem hiába a kritika. Az, hogy fennáll-e a kínai étterem-szindróma, vagy puszta rémhír, glutamát-intolerancia esetén nem elengedhetetlen. Ami fontos, hogy az érintett személy bizonyítottan képtelen elviselni ezt az ízfokozót. A nátrium-glutamát vagy az E 621 tartalmát nem kell semmiért megadni. Hibás vér-agy gát valóban megnövelheti a kockázati potenciált. A bizonytalan pont az, hogy a glutamát szintén endogén anyag. Az anyagcserében termelődik. A glutamát a neurotranszmitter a szervezetben. Ezenkívül a természetes glutamát természetesen előfordul különféle ételekben és anyatej - és esetenként nagy koncentrációban. Ezért nehéz biztosítani a teljes absztinenciát a „glutamát intolerancia” diagnózisa után. Az utókezelés során azonban fontos a kiterjedt kerülés. Az élelmiszerek természetes glutamáttartalmának ismerete ebben segít. Ezt az Interneten lehet kutatni.

Mit tehetsz te magad

A glutamát intolerancia ellen még nem fejlesztettek ki gyógyszert. Azonban segít az érintettnek abban, hogy tudja, hogy ez az intolerancia - amint a neve is mutatja - alapvetően nem a glutamát vagy az észterek és sók glutaminsav, de csak a szabad glutamátok ellen, amelyek nem megkötött célzott ízfokozók fehérjék. Ebben a tekintetben segít az érintettnek elkerülni azokat az ételeket, amelyekben az ízfokozót használják. A német élelmiszer törvény szerint az ízfokozót fel kell tüntetni, és ez nemcsak az élelmiszerboltokban, hanem az étkezdékben és éttermekben történő értékesítésre is vonatkozik. Aki úgy érzi, hogy allergiás a glutamát ízfokozóval rendelkező ételekre, tisztázza gyanúját orvosával, aki diagnosztizálhatja a feltétel keresztül allergiás teszt és további tanácsokkal szolgáljon. Míg a szabad glutamátok elfogyasztása után szenvedők tünetei általában nem veszélyeztetik az életet, az asztmásoknál is veszélyesek lehetnek. Így allergiás esetben sokk asztmásoknál azonnal orvoshoz kell fordulni. Ha a sokk különösen súlyos, akkor nem szabad habozni a sürgősségi orvos hívásakor. Általában segít az érintett személyek szervezetében egészséges ételeket fogyasztani, és például friss ételeket főzni minden nap. Különösen a magas vitamin A B szint segít abban, hogy az ember ellenállóbbá váljon a szabad glutamátokkal szemben általában.