Hummus: Egészséges a csicseriborsótól

A hummus keleti paszta, amelyet püréből készítenek csicseriborsó, néhány fűszer és tahini, szezámmagból készült pép. Különösen a török ​​és az arab régiókban a hummus bevett étel, ahol nehéz elképzelni az életet nélküle. Németországban is egyre népszerűbb a hummus, mint kenés vagy snack. Ezért a hummus már számos üzletben kapható. De maga a hummus elkészítése is különösen gyors, így az egészséges és finom paszta már öt perc elkészítés után is fogyasztható.

A hummus eredete

A hummus a Közel-Keletről származik, és szerves része a étkezési kultúra ott. A csicseriborsóhabot a török ​​és arab régiókban évszázadok óta fogyasztják, és ott még a napi menüben is szerepel. A hummus sokáig csak a török ​​üzletekben volt kapható Németországban. Időközben a hummus néhány szupermarketben is kapható. A csicseriborsó eredetileg az ázsiai-török ​​régióból származik. Származási területéről végül Indiába és a mediterrán térségbe került. Ma a hüvelyesek növekedésének ideális klímája miatt India a csicseriborsó egyik legnagyobb termőterülete. Összesen kétféle csicseriborsó létezik. A valamivel nagyobb csicseriborsó sárgás-bézs színű, a mediterrán régióban termesztik. Az Indiából származó fajta kisebb és ráncosabb. Barna színű.

A hummus tápértékei

A Hummus nemcsak azzal ér el pontot íz, hanem a csicseriborsó sok egészséges tápanyag, mint pl folsav or vitamin C. Így a hummus főleg a következő vitaminokat tartalmazza:

  • Folsav or vitamin A B6 részt vesz a DNS duplikációjában és a sejtosztódásban, különösen az idegsejtekben.
  • Vitamin A B1 fontos szerepet játszik a szénhidrát-anyagcserében, és elengedhetetlen a idegrendszer.
  • A B2-vitamin biztosítja az egészséget bőr, haj és a körmök.
  • C-vitamin kialakulásában részt vesz kollagén, csontok, kötőszöveti, gumik és a fogak. Véd a szabad gyökök ellen, és részt vesz az anyagcsere folyamatokban is, erősíti a immunrendszer és segít felszívódni vasaló.

Ezenkívül a pép gazdag ásványok magnézium, cink és a vasaló. Ezáltal az étel különösen alkalmas vegetáriánusok és vegánok számára. Mivel könnyen szenvednek vashiány a hús hiánya miatt a magas vastartalmú hummus ideális helyettesítőt kínál. Csicseriborsó 20% fehérjetartalmat tartalmaznak. Ebből a létfontosságú aminosavak treonin és lizin együttesen vállalják a legnagyobb részt. Mindkét aminosavak sok funkciója van a szervezetünkben. Például építőelemekként szolgálnak enzimek és a hormonok. Lizin fontos a csontok, inak, izmok és a stabilitás kollagén. A treonin részt vesz a kollagén és fontos építőköve a antitestek. Ezenkívül a hummus gazdag élelmi rost. Ezeket lebontják baktériumok a vastagbélben zsírsavak és felszívja víz. Ennek eredményeképpen, élelmi rost lassítja az emésztést. Szénhidrát ezután lassabban szívódnak fel, és kevesebbet alakulnak zsírokká. Ez pozitív hatással van az anyagcserére. Élelmi rost véd székrekedés, cukorbetegség mellitusz, elhízottság, szív-és érrendszeri betegségek, vastagbél rák és a aranyér.

Csicseriborsó: mire kell figyelned

A csicseriborsó fitinsavat tartalmaz, amelyről ismert, hogy megköt fehérjék, vasaló és a magnézium egy komplexumban. Ezáltal az anyagok nem érhetők el a test számára, mivel nem képesek komplexként felszívódni. C-vitamin képes lebontani a komplexet úgy, hogy a fehérje és ásványok újra elérhetők. Ennek megfelelően a hummus citromlé szállítójaként nagyon fontos C-vitamin és a komplexek felosztására. Ha szárított csicseriborsóból készítene hummust, fontos, hogy hagyja a csicseriborsót legalább tizenkét órán át duzzadni, majd feltétlenül frissen főzze víz egy órára. A csicseriborsó ugyanis a toxin-phasint tartalmazza, amely csak akkor bomlik le és válik ártalmatlanná, ha a hüvelyeseket elég hosszú ideig melegítik. A nyers vagy elégtelenül főtt vagy duzzadt csicseriborsó fogyasztása mérgezéshez vezet. Ebben az esetben a vér vérrögök és gyomor-bélrendszeri panaszok akár gyomor-bél vérzés előfordul. Jellemző tünetek: hányinger, hányás és a hasmenés.

A recept: a hummus könnyen elkészíthető

A jó hummushoz csak néhány összetevőre van szükség. Itt láthatja az összetevők mennyiségét 4 fő számára:

  • 350 gramm csicseriborsó
  • 3 gerezd fokhagyma
  • Citromlé 2 citromból
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 100–150 gramm tahini paszta

A hummus alapanyaga a csicseriborsó. A szárított csicseriborsót elegendő éjszakán át hagyni kell duzzadni víz XNUMX órán át további feldolgozás előtt, majd egy órán át forraljuk friss vízben, amíg puha nem lesz. A gyorsabb elkészítés érdekében konzerv csicseriborsót használhat. Ezek már fogyaszthatók. A főtt csicseriborsóhoz a következő lépésben adjon hozzá citromlevet vagy héjat, fokhagyma és a olívaolaj és mindent pürésítünk együtt. A végén hozzá kell adni a püréhez tahinit, egy pörkölt és őrölt szezámmag pasztát, hogy a hummus jellegzetes diós íze legyen. A recepttől függően a 100 gramm kalóriatartalom 170 és 360 kilokalória között változik.

Hummus variációk

A hummust általában felszolgálják hideg és különösen népszerű, mint kenőcs kenyér vagy mártásként zöldségekkel. Tálalhat azonban hummust salátákkal vagy mártásként nagyobb ételek, például húsételek mellé. Keleten a hummust pitával fogyasztják kenyér vagy falafel. Különleges csemege a hummus pirított pitával kenyér. Opcionálisan fűszerezheti a hummust további fűszerekkel, például köménnyel, sóval és bors és paprikával díszítjük a pürét por, petrezselyem, fekete olajbogyó és olívaolaj. Kész joghurt, a hummus krémes állagot kap.