Termékek
A friss vagy szárított shiitake élelmiszerboltokban és szaküzletekben kapható. A termesztett gomba után a világ egyik legelterjedtebben fogyasztható ehető gombája.
Gomba
A shiitake gomba Kelet-Ázsiában őshonos, és évszázadok óta termesztik - többek között manapság sok országban. A természetben a rothadó fák törzsén nő. Fűrészporon is termesztik.
Hozzávalók
- Víz
- Fehérjék
- Szénhidrátok - nagy arányban
- lipidek
- Élelmi rost
- Vitaminok
- Ásványok és nyomelemek
- Poliszacharidok: lentinan
- Aminosavak: eritadenin, ergothioneine, glutamát.
A friss gomba kalóriaértéke csak alacsony, 34 kcal / 100 g. A szárított gombák értéke magasabb, 247 kcal / 100 g, a mélyebbek miatt víz tartalmat.
hatások
A vizsgálatok többek között antioxidáns, antimikrobiális, daganatellenes, antikariogén, lipidcsökkentő, vérnyomáscsökkentő, gyulladáscsökkentő és immunmoduláló tulajdonságokat mutattak be. A shiitake-et a népi gyógyászatban gyógygombaként alkalmazták. Gyakran tényleges csodaszerként emlegetik - azonban tudományos szempontból ezt le kell engedni.
ALKALMAZÁSI TERÜLETEK
- Ételként japán, kínai / kelet-ázsiai konyhában.
- Fűszerezésre (umami íz, a benne lévő miatt glutamát).
- A hagyományos kelet-ázsiai orvoslásban.
Adagolás
Javasoljuk, hogy a gomba kellően főzze (lásd alább). A friss shiitake-et nem szabad lemosni. Ehelyett csak ruhával törölje le. A shiitake alkalmas sütésre, grillezésre és párolásra.
Ellenjavallatok
A gombát nem szabad túlérzékenység esetén alkalmazni, és ha shiitake dermatitis már előfordult.
Káros hatások
Ritkán fordul elő úgynevezett shiitake dermatitis, csíkszerű, ostorszíj-szerű, papulopustuláris és viszkető bőr kiütés észlelhető körülbelül egy-két nappal a gomba bevétele után. Ez a jelző dermatitis valószínűleg a lentinan poliszacharidnak köszönhető. A nyálkahártya nem vesz részt. A megelőzés érdekében ajánlott a gomba megfelelő főzése. Kimutatták azonban, hogy a kiütés még mindig kialakulhat. Egyéb lehetséges mellékhatások tartalmazhatnak allergiás reakciókat, asztmaés a tüdőgyulladás (belélegzés a spórák). Ezek azonban főleg a kereskedelmi célú termesztésben fordulnak elő. A gombák tartalmazhatnak idegen testeket, például kavicsokat.