A National Consumption Study II (2008) azt vizsgálta, hogyan táplálkoznak Németországban az emberek és hogyan táplálkoznak viselkedésükben. Így a jelenlegi és szokásos élelmiszer-fogyasztásról reprezentatív adatokat mutatunk be Németország esetében, és feltérképezzük a lakosság táplálkozási állapotát. A Max Rubner Szövetségi Kutatóintézet MRI (korábban: Szövetségi Táplálkozási és Élelmezési Kutatóintézet) a Szövetségi Élelmezési, Mezőgazdasági és Fogyasztóvédelmi Minisztérium megbízásából vezette az NVS II-t. 2005 novembere és 2007 januárja között országszerte közel 20,000 14, 80 és XNUMX év közötti, magánháztartásban élő német ajkú személyt kérdeztek meg élelmiszer-fogyasztásukról. Többek között adatokat gyűjtöttek a táplálkozási ismeretekről, a vásárlási magatartásról és főzés készségek. Figyelembe vették a válaszadók által fogyasztott élelmiszerek típusát és mennyiségét is. Ez információkat nyújt például a dúsított élelmiszerek, biotáplálékok vagy speciális sporttermékek fogyasztásáról is. Ezenkívül a válaszadók testmagasságát és súlyát, valamint fizikai aktivitását és egyéb életmódbeli tényezőket is beleszámoltak.
Felmérési módszerek
Különböző felmérési eszközöket használtak a táplálkozási állapot és az étrendi viselkedés optimális értékeléséhez. Számítógépesített diéta előzményeket (DISHES 2005), amelyeket tovább fejlesztettek az NVS II számára, a szokásos étrend, étkezési szokások és szokások rögzítésére használták. A DISHES 2005-et a résztvevőkkel való első kapcsolatfelvétel, a személyes interjú során használják (CAPI: számítógéppel segített személyes interjú). A résztvevők kérdőívet kaptak tevékenységi magatartásukról és egyéb kérdésekről is Egészségkapcsolatos paraméterek. Ezt követően két véletlenszerűen kiválasztott napon telefonos interjúkat (CATI: számítógéppel segített telefonos interjú) alkalmaztak az elmúlt 24 óra jelenlegi fogyasztására vonatkozóan (24 órás visszahívás). Mindegyik esetben az EPICSoft programot használták. Az adatokat négy felmérési hullámban gyűjtötték országszerte, közvetlenül egymás után, annak érdekében, hogy minden esetben figyelembe vegyék a szezonális és a regionális szempontokat.
Szövetségi élelmiszer kulcs
A táplálkozási epidemiológiai vizsgálatok és a fogyasztási felmérések szempontjából elengedhetetlen, hogy az elfogyasztott élelmiszerekről vagy ételekről gyűjtött összes információt tápanyagukra (például zsírokra, vitaminok). Csak ezután állíthatók ki a válaszadók tápanyag-beviteléről. Az adatok bősége miatt ezeket a tápanyagtáblázatokat adatbázisokban kezelik. A Szövetségi Köztársaságra érvényes adatbázis a Bundeslebensmittelschlüssel (BLS).
Az NVS II kiválasztott eredményei
Az NVS II riasztó eredménye:
- A felnőttek több mint fele túlsúly, a férfiak 66 százaléka és a nők 51 százaléka túlsúlyos. Minden ötödik elhízott, és így szív- és érrendszeri betegségek, ill cukorbetegség mellitus. Az aránya túlsúly a fiatal felnőttek száma jelentősen növekedett az elmúlt tíz évben. A 30 év feletti nők körében a túlsúly emberek ugyanabban az időszakban akár nyolc százalékkal is csökkentek, a korosztálytól függően.
Élelmiszer-fogyasztási eredmények:
- A férfiak több húst esznek és több sört isznak, mint a nők. A hal meglehetősen ritkán kerül az asztalra és víz az első számú szomjoltó.
- A németek közel 60% -a túl kevés gyümölcsöt fogyaszt, mégpedig kevesebb, mint 250 g / nap. A nők átlagosan 270 g / nap étellel átlagosan több gyümölcsöt fogyasztanak, mint a férfiak (222 g / nap). Ennek ellenére a nők 54% -a nem éri el a DGE ajánlását.
- A férfiak kétszer annyi húst, kolbászt és húskészítményt fogyasztanak, mint a nők. Naponta 103 g húst, kolbászt vagy húskészítményt fogyasztanak. A nőknél naponta csak 53 g kerül a tányérra. A férfiak esetében a hús, kolbász és húskészítmények fogyasztása a 19 éves korról 24 évre csökken.
- A németek alig esznek halat a húsfogyasztáshoz képest. A férfiak átlagosan 29 g / nap, a nők 23 g / napot esznek.
A vitaminellátás eredményei:
- Jelentősen az ajánlott szint alatt van a D-vitamin és a folsav. A megkérdezett férfiak 79% -a és a nők 86% -a nem éri el a XNUMX - ra vonatkozó ajánlást folsav bevitel.
- Továbbá a napi bevitel C-vitamin az összes férfi és nő harmadában a referenciaérték alatt marad. A legrosszabbul szállított mennyiség kb. 50-60 mg C-vitamin.
- A 19-80 LJ korcsoportban a nőknek és férfiaknak csak az 50% -a éri el az ajánlott bevitelt E-vitamin. A legrosszabbul ellátott férfiaknál kb. 7.5 mg hiányzik E-vitamin, a nőknek kb. 4 mg hiányzik.
Tej a tejtermékek pedig átlagosan valamivel több, mint a nap 40% -át adják kalcium 1000 mg szükséglet felnőttek számára. A résztvevőknek csak mintegy 5% -a fedezi teljes képzését kalcium igényeket már evéssel tej és tejtermékek. Addig, amíg vasaló ellátás, a 19-50 éves korosztályban a nőknek csak a 25% -a éri el a bevételi ajánlás mennyiségét, a legszegényebb ellátottaknál pedig kb. 8 mg vas hiányzik. Az 51 évesnél idősebb nőknél csak 63-75% -uk van megfelelően ellátva, ezért a legrosszabbul szállított kb. 3-4 mg vasaló.
Étrend-kiegészítő bevitel
A válaszadók csaknem egyharmada (28%) diétázott kiegészítők. Szempontjából vitaminok, A fő kiegészítők voltak vitaminok C, B, E és folsav. Között ásványok, kalcium és a magnézium kiegészítők kiemelkedőek voltak.
