Az étkezési fehérrépa ősi zöldség, sok néven és fajon ismert. Pedig a fehérrépa zöld értékét sokáig félreértették. Ma az ősi zöldséget újra felfedezik, és az előkelő éttermekben is reneszánszát éli, és ismét a csillagszakácsok edényeiben forog. A Navettes, a Teltower Rübchen vagy az őszi fehérrépa csak néhány a fehérrépafajták közül, amelyek ismét karriert hoznak maguknak, mert a háború utáni időkben elsősorban „szegény emberek táplálékának” számítottak, vagy szarvasmarha-takarmányként használták őket.
Itt van, amit tudnia kell az ételrépáról
A fehérrépa ősi zöldség, sok néven és fajon ismert. Pedig a fehérrépa gumók értékét sokáig félreértették. Az alpesi hegyalj kőkori településeiből származik a fehérrépa legrégebbi európai magleletei. Ősi termesztett növényként a fehérrépát a görögök már az ókori Rómában ismerték, és ott fontos növény volt; az ókori Görögországban még sokáig alapvető élelmiszernek számított. Columella római mezőgazdasági író már Kr. U. 35-65 között leírta a fehérrépa termesztését és tartósítását. A konzerválást azzal írta le tejsav fermentáció olyan pontosan, hogy ez a „fehérrépa káposzta”Ma is értékelik. A tartósítási folyamat érdekében a céklát aprítják, majd felváltva sóval rétegezik egy kőedényben, és erősen megtapogatják, amíg néhány hét múlva a savanyú káposztához hasonlóan az erjedési folyamat befejeződik. Tirolban a fehérrépából készült pálinka, a „Krautinger” ma is ismert és népszerű. A reneszánsz és a középkor gyógynövénykönyveiben megtalálható a már említett ételrépa. A történelmi levéltárakban is dokumentálják, hogy a fehérrépát már a kereszténység előtti időkben Indiában és Kína. Európában a fehérrépa alapvető élelmiszer volt, amíg a burgonya kiszorította. A 19. században teljesen eltűnt a menükből, és csak akkor használták, amikor más ételek hiányoztak. Bajorországban 1900 körül gyakori volt, mint bajor fehérrépa. A nürnbergi szakácskönyvben a legrégebbi recept 1691-ből származik. A legfontosabb étel során lassú „Bayerischer Rübenentauch” -nak, egyfajta barna rouxos levesnek tartották. Különösen a kisebb fajták örvendtek nagy népszerűségnek a régi zöldségfajták újrafelfedezése óta. Ide tartozik a Mairübe, a Teltower Rübchen, a Pfatterer Rübe, a Gatower Kugel, a Herbstrübe és a Bayrische Rübe. Ezek a fehérrépák a káposzta fehérrépafaj családja. A fehérrépa nagyon régi termesztett növény, amelynek származási területe vélhetően Pakisztán nyugati részén, Afganisztán keleti részén és a Földközi-tenger térségében található. Ma mérsékelt éghajlaton és trópusi magasságokban is termesztik. Fajtától függően a fehérrépa 50 vagy 100 nap elteltével betakarítható. Mivel rövid fejlődési ideje van, tavasszal előveteményként, ősszel utóveteményként is termeszthető. Így nyártól tavaszig van termés, elvégre fél év, amelyben a fehérrépa megtalálható a piaci standokon is. Az íz hasonló az enyhe retekhez vagy retekhez. Mustár az olaj, amely a céklát tartalmazza, mint minden káposzta, felelős az édes fűszeresért íz.
Az egészség fontossága
A levelekben, valamint magában a fehérrépában találhatók meg mindazok a tápanyagok, amelyek fontosak energia anyagcserét. Sok mindent tartalmaz folsav, ami nagyon fontos a terhesség a gyermek jó fejlődéséhez, valamint új sejtek képződéséhez. Az vasaló a tartalom serkenti vér képződés és annak cink tartalma biztosítja az erős körmök, szép haj és egészséges bőr. Dioscorides görög orvos már Kr. U. 1. században ezt írta: „A fehérrépa főtt gyökere tápláló, termel puffadás, és izgatja a íz a szerelemért. Ha ugyanazon hajtásokat felforrasztják és megeszik, vízhajtó hatásuk van. ”
A mai tudósok leírják, hogy az összetevők és a rostok, különösen a másodlagos növényi vegyületek, a fehérrépa glükozinolátjai megvédhetnek a rektális és vastagbél rák. Az is biztos, hogy fogyasztásuknak görcsoldó, vízhajtó és élénkítő hatása van.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | 100 gramm mennyiség |
| Kalória 28 | Zsírtartalom 0.1 g |
| Koleszterin 0 mg | Nátrium 67 mg |
| 191 mg kálium | Szénhidrátok 6 g |
| Élelmi rost 1.8 g | Fehérje 0.9 g |
Az ehető céklában és ugyanolyan ehető leveleiben kálium, kalcium, vasaló és a foszfor<p></p> vitaminok C, B1, B2, B6 és A. provitamin. Különösen a levelekben van magas a C-vitamin, folsav és a béta-karotin. A fehérrépa a keresztesvirágúak családjába tartozik, és így a retekkel is kapcsolatban áll, káposzta és a mustár és ezekhez hasonlóan tartalmaznak mustárolaj-glikozidokat, amelyek finom csípősséget kölcsönöznek a zöldségnek, és ismerten gátolják rák fejlődés és harc baktériumok. A fehérrépának van egy víz körülbelül 90% és csak 35% kalória 100 grammra - tehát kiválóan alkalmasak alacsony kalóriatartalmú fogyasztásra diéta.
Intolerancia és allergia
Mivel az étkezési cékla a keresztesvirágúak családjába tartozik, allergiát okozhatnak a
Allergia a korai virágzóknak, mint pl nyírfa éger pedig keresztreakciókat vált ki. Ugyanis hasonló szerkezetek találhatók a Brassica nemzetségen belül, és minden ehető fehérrépa ebbe a nemzetségbe tartozik. Ha ezek a zöldségek túlfőttek, a kén tartalmazhatnak puffadás.
Vásárlási és főzési tippek
Vásárláskor a fiatal karalábét kell előnyben részesíteni. A jó minőséget sértetlen, szilárd és sima jelzi bőr. Ennek is elég kompaktnak kell lennie, mert ha túl könnyűnek tűnnek, és megnyomva engednek, ez annak a jele, hogy a sejtek szerkezete belül már fás lehet. Az idősebb fehérrépák enyhe ráncosodást és hosszanti barázdákat is mutatnak. A fehérrépát a legjobb frissen fogyasztani. Azonban mosás nélkül is tárolhatók a hűtőszekrényben, akár egy hétig is; a zöldeket először le kell vágni, hogy ne száradjanak ki. Nedves ruhával letakarva akár két hétig is frissek maradnak. A zöldek perforált műanyag zacskóban maradhatnak a hűtőszekrényben néhány napig, majd elkészíthetők, mint a spenót. A fagyás érdekében a répát el kell blansírozni, majd hat-nyolc hónapig tartanak. Szinte elfelejtett tárolási módszer a homoktároló - egy régi klasszikus téli gyökérzöldség-tároló. A friss fehérrépát zöldek nélkül, nedves homok dobozban temetik el. Nem szabad azonban egymáshoz nyúlni. Ily módon akár öt hónapig is megőrzik, és nem veszítik el a tápanyagokat és az ízeket. Tárolás előtt, akár homokban, akár hűtőszekrényben, a répát semmiképpen sem szabad lemosni, ez károsíthatja külső sejtrétegüket, és gyorsan megpuhul, összezsugorodik vagy elkorhad.
Előkészítési tippek
A fehérrépát sokféleképpen lehet elkészíteni, akár nyersen, akár főzve. Megpucolva, szeletekre vagy csíkokra vágva pároljuk, főzzük vagy megsütjük, majd például egy finom köretnek lehet halászni. Finoman reszelt, salátaként szolgálják fel gyógynövényekkel és finom olajokkal. A levesek vagy pörköltek összetevőjeként közismertek és népszerűek. A csak fehérrépából készült levest, kevés tejszínnel és curry-vel finomítva, vagy egy finom karalábepürét érdemes kipróbálni. Köretként sült, sertés- vagy bárányhúsból, valamint sült kacsához vagy bratwursthoz ajánlják őket. Az időnek megfelelően finom carpaccióba vágva a fehérrépa igazi ínyencség.
