A rántott ételeket nem javasoljuk, mert forró zsírban lebegve sütik, magas zsír- és kalóriatartalmuk miatt kevés mikroelemet tartalmaznak, ezért megterhelik az ételeinket. Egészség. A mélysütés során a zsírt különösen magas hőmérsékletre - 140-200 ° C-ra - hevítik. Az ilyen elkészített ételek mindig káros értéket képviselnek a szervezet számára, mivel a Egészség magasabb és alacsonyabb hőmérsékletek alkalmazása esetén is. Ha a zsír nem elég forró, az étel felszívja a zsírt, mielőtt egy kéreg kialakulhatott volna, amely állítólag megvéd a zsírtól abszorpció. Nagy melegben a telítetlen zsírsavak a sütés során a zsír elkezd oxidálódni. Az újonnan képződő mérgező vegyületek - transz zsírsavak - veszélyt jelentenek szervezetünkre. Élettanilag kedvezőtlenebb hatásuk van, mint telítettnek zsírsavak és így növekszik koleszterin és támogathatja az érelmeszesedés (az artériák megkeményedése) kialakulását, valamint rák.
A mély sütés során keletkező egyéb szennyező anyagok a következők:
- Akrilamid - metabolikusan aktiválódik glicidamiddá, genotoxikus metabolittá (mutagén metabolittá); összefüggés az akrilamid-expozíció és az ösztrogénreceptor-pozitív emlő karcinóma kockázata között (emlőrák) bebizonyosodott. Az akrilamid akkor keletkezik, amikor a keményítők túlmelegednek, vagyis közben sütés, sütés, pörkölés, grillezés és rántás. Amikor a burgonyát és a gabonaféléket tartalmazó ételeket szárazon melegítjük 180 ° C felett, különösen nagy mennyiségű akrilamid képződik. Kenyér, hasábburgonya, burgonyaszirom, de szintén kávé, nagy mennyiségben tartalmaznak akrilamidot.
- Ha a sütőzsírokat túl gyakran használják, csak kellő időközönként cserélik vagy nem megfelelően szűrik, megkönnyítik a baktériumok mikroorganizmusainak, szabad gyököinek és környezeti szennyező anyagoknak a bejutását. Sült ételek fogyasztása révén a súlyos szennyeződések és mérgezések megterhelhetik az embert és veszélyeztethetik szervezetét.
