A pékélesztő felső erjedésű sörélesztőből származik. Élesztő nélkül sok finomság nélkül kellene elmenni a sütőből, mert a sütemények vagy pizzák tészta gyorsan és egyszerűen felmegy hozzá.
Ezt kell tudni a pékélesztőről
A pékélesztő egysejtű gomba, amely sok mikroorganizmusból áll és képes termelni alkohol ból ből cukor az anyagcsere során. A pékélesztő egysejtű gomba, amely sok mikroorganizmusból áll és képes termelni alkohol ból ből cukor az anyagcsere során. A gomba intézkedések csak legfeljebb tíz mikrométer átmérőjű, ahol a mikrométer ezredmilliméter. Több ezer évvel ezelőtt az egyiptomiak sütőélesztőt használtak már a gyártásában kenyér és a sör, annak ellenére, hogy még nem tudták, milyen erő segített nekik sütni és főzni. A titkot Louis Pasteur jóval később tárta fel, mert 1857-ben mikroszkóppal fedezte fel az élesztőt és annak hatásmódját. Megtudta, hogy az élesztő felelős az erjedésért. A pékélesztő sejtekből áll, amelyeknek vannak sejtmagjaik. Bimbózással a gomba elszaporodik. Ebben a folyamatban egy anyasejt kinövést képez, amely fel van szerelve genetikai anyagával. A pékélesztő anyagcseréje a cukor a tápközeg tartalma és a oxigén a környezet tartalma. A sütőélesztő anyagcseréjének hulladékai a következők: szén - sejtlégzésből származó dioxid, és - alkohol, amely erjedésből származik. Az élesztő fermentálásának optimális hőmérséklete 32 Celsius fok, míg 45 Celsius fokon elpusztul. Manapság a sütőélesztő különféle követelményeknek felel meg: nagyon jót garantál sütés minőség a kiváló kovászerőnek és az eltarthatóságnak köszönhetően. Ezenkívül ízletes aromát kölcsönöz a pékáruknak. Az élesztő mennyisége döntő fontosságú a íz és frissesség.
Az egészség fontossága
A pékélesztőnek az orvosi területen is jótékony hatása van. Például sikeresen alkalmazzák hasmenéses megbetegedéseknél, hajhullás, valamint a gyenge általános érzés miatt. Az élesztő sok értékes tápanyagot tartalmaz. Különösen a B tartalma vitaminok lenyűgöző, például a B1, B2, B6 vitaminok, valamint a niacin. Ez a jó keverék biztosítja az anyagcsere zavartalan működését és az izmok és idegek támogatottak. Ezért a pékélesztő balzsam a stresszes és feszült emberek számára. A zártval folsav, biotin és a pantoténsav, az élesztő is igazi szépséget nyújt vitaminok amelyek biztosítják az egészséget bőr, haj szintén körmök. Együtt gyógyító föld, a friss pékélesztőből jó arcmaszk készül. Még fürdő-adalékként is használják. A biotechnológiai folyamatokban előállítására használják vakcinák, biokémiai anyagok és enzimek Az ásványok és a nyomelemek tartalmaz, például hasznosak is kálium, nátrium és a kalcium. Ez utóbbi erős és egészséges csontok és a fogak. A magnézium tartalmaz hozzájárul a rugalmas izmokhoz, a vasaló elengedhetetlen vér képződés és a cink lehetővé teszi a jó védekezést. A bőséges és jó minőségű fehérjének köszönhetően az élesztő is optimális fehérje kiegészítés megnövekedett igényű emberek számára, például vegetáriánusok, sportolók, terhes nők, szoptató anyák és növekvő gyermekek számára. Az élő élesztőgombáknak probiotikus hatása is van, ezért egészségesek bélflóra, természetesen fellépni hasmenés és erősítse a immunrendszer.
Összetevők és tápértékek
A pékélesztő sok biotin, folsavKülönböző ásványok és a nyomelemek mint például foszfor, kalcium és a magnézium, valamint számos aminosavak. Az élesztő is bőségesen jó minőségű fehérjék és különféle fontos vitaminok a B csoportba. Így a pékélesztő nemcsak finom és bolyhos péksüteményt hoz létre, hanem javítja annak tápértékét is. A pékélesztő kevés szénhidrátok, kövér és nátrium, de elég sok fehérjét, rostot és ásványok.
Intolerancia és allergia
Az élesztő allergiája nagyon ritkán fordul elő. Azonban bárki, aki olyan tüneteket tapasztal, mint a gyomor-bélrendszeri kényelmetlenség, hányinger, hányás, hasmenés vagy bőrkiütés élesztővel történő ételek elfogyasztása után orvosának ellenőriznie kell, hogy van-e intoleranciája vagy allergiás reakció.
Vásárlási és konyhai tippek
Szárított élesztő kapható a diszkont üzletekben vagy szupermarketekben sütés összetevők polc. Friss élesztő megtalálható a hűtőszekrényben, általában a vaj és tejtermékek. A száraz élesztő bontatlanul nagyon sokáig tart, ezért nagyon kényelmes a raktározáshoz. A friss élesztő viszont csak két hétig őrzi meg kovászos erejét a hűtőszekrényben. A friss élesztő azonban fagyasztható is, hogy kéznél legyen. A friss sütőélesztő szinte állandó kovászhatalmat garantál a lejárati idő lejártáig, de ennek előfeltétele a hűvös és száraz tárolás. Ezenkívül a kovásznak stabilnak kell lennie, és nem ingadozhat. Az egyenletesség a pékáruk gyártásának legfontosabb pontja. A friss sima élesztő világos bézs vagy enyhén sárgás színéből és kellemes illatából ismerhető fel. Másrészt a barnás szín, valamint a kellemetlen szag azt mutatja, hogy a sütőélesztő egymásra épül. Ugyanez vonatkozik arra az esetre is, ha omlósnak tűnik. Ezekben az esetekben az élesztőt már nem szabad felhasználni. A recepttől függően a friss élesztőt általában összekeverik tej or víz. Mindkettőnek melegnek kell lennie. Ha az élesztő az ujjakkal elmorzsolódik, könnyebben feloldódik a folyadékban. Ezután hozzáadjuk a liszthez, és összekeverjük a többi hozzávalóval. A száraz élesztőt könnyebb használni, mert egyszerűen lisztbe keverik, valamint más száraz hozzávalókba, és a folyadékot külön adják hozzá. Az élesztős tészta különösen jól kel, ha ruhával letakarják és az előmelegített sütő közelébe helyezik. Ha az idő nem sürget, és az élesztős tésztát csak másnap kell elkészíteni, akkor a kész élesztőtésztát is hűvös helyre tehetjük, és így a hűtőszekrényben megemelkedhetünk.
Előkészítési tippek
Sütés az élesztőt, mint a neve is mutatja, nem csak sütéshez használják. Kovászként lazításra és ízesítésre használják kenyér és pékáruk. Ide tartoznak például a tálcából származó finom gyümölcs sütemények, csigák, kenyér, tekercs, pizza és egyéb finomságok, amelyek az élesztős tésztából elkészíthetők. Az előny különösen nyilvánvaló a kenyérsütésnél, hogy az élesztőnek köszönhetően a nehéz tészták is optimálisan emelkednek, ezért az elkészítés viszonylag gyors. Sör, bor és ecet élesztővel is előállítható. A pékélesztőnek és tulajdonságainak köszönhetően az étel erjedésre készül. Továbbá, etanol üzemanyagot, valamint cellulóz-etanolt sütőélesztőből nyernek. A biosorpció révén az élesztő is kiszűrődhet nehéz fémek például szennyvízből réz, cink, urán és kadmium. A fémet az élesztő kémiailag választja el.