Élesztő: Egy kicsit sokoldalúbb

Több ezer évvel ezelőtt is az egyiptomiak élesztőt használtak fel a kenyér és sör - de anélkül, hogy igazán tudnám, milyen rejtélyes erő volt ennyire hasznos számukra sütés és a sör. Ezt a titkot csak jóval később fedte fel Louis Pasteur, aki 1857-ben mikroszkóp segítségével fedezte fel az élesztőt és annak hatásmódját. Ez megmagyarázza azt is, hogy miért nem említik az 1516-os német tisztasági törvényben az élesztőt, amely oly elengedhetetlen a sörgyártáshoz.

Mi az élesztő?

Az élesztők egysejtű mini-organizmusok, amelyek az alsó gombákhoz tartoznak és szabad szemmel láthatatlanok. Mindenütt előfordulnak a természetben vad élesztőként, és évszázadok óta nagyon különleges tulajdonságokkal rendelkező tenyésztett élesztőként termesztik őket. Végül is ezek a természetes trükk az elkészítésben kenyér, sör vagy bor.

Mire használják az élesztőt?

Az élesztő egy igazi díva, amely csak nagyon meghatározott körülmények között fejleszti erejét. Nem szereti hideg, egyáltalán zsír vagy só, de amikor pirítós meleg van, és keményítőt adnak hozzá cukor, szinte robbanásszerűen növekszik és virágzik. Keményítőt erjeszt és cukor bele alkohol és a szén dioxid. Alatt sütés, ez teszi a sütemények tésztáját, kenyér és bolyhosak és bolyhosak. Olyan italokban, mint a bor vagy a sör, ez biztosítja a alkohol. És mellesleg ízt és vitaminok.

  • A sütés, sütőélesztőt (Saccharomyces cerevisiae) használunk, amely frissen kockába nyomva vagy kiszárítva kapható. por bármelyik szupermarketben, és amely a tésztát különösen magas szén dioxid.
  • A sörnél speciális sörélesztőket használnak, amelyek közül vannak legfelsőbb erjesztésűek, például fehér- vagy búzasör és sötét sörök, alul erjesztett képviselői pedig a pilsner, az export és a lager esetében.
  • A borászathoz speciális borélesztőket használnak a szőlőfajtától és a kívánt eredménytől függően.

a íz az élesztőtermékek közül döntő fontosságú, hogy az élesztőt táplálják-e tenyésztés során: Tej tovább termesztett élesztő savó íze enyhén édes vagy semleges, míg a melaszon termesztett nemes vagy fűszeres élesztő és az árpa malátán termesztett sörélesztő és komló íze enyhe vagy savanykás. Az élesztő működése meglehetősen könnyen megfigyelhető: Csak keverj össze egy kis élesztőt egy teáskanálnyi keverővel cukor és néhány langyos víz és tartsa ezt a keveréket szépen melegen. És induljon - lenyűgöző kísérlet, különösen a gyermekek számára.

Az egészség plusz a sok tápanyag miatt

Az élesztő belső értékei is lenyűgözőek, mivel az élesztő rengeteg tápanyagot tartalmaz:

  • Különösen a B tartalma vitaminok élesztőben óriási. Képviseltetik különösen a vitaminok B1, B2, B6 és niacin. Ez a keverék biztosítja a sima anyagcserét és támogatja az izmokat és idegek - balzsam mindenkinek, aki stresszes és feszült.
  • A folsav, pantoténsav és a biotin az élesztő valódi szépségvitaminokat is tartalmaz, amelyek fontosak az egészség szempontjából bőr, haj és a körmök.
  • De a tartalma is ásványok és a nyomelemek látható. Az élesztő tartalmaz kálium és a nátrium ideális arányban, kalcium mert erős csontok és a fogak, magnézium a rugalmas izmok számára, vasaló mert vér kialakulása és cink a jó védekezésért.
  • A bőséges, jó minőségű fehérje miatt az élesztő is jó fehérje kiegészítés azoknak, akiknek többre van szükségük: vegetáriánusok, növekvő gyermekek, terhes vagy szoptató nők és sportolók.

Van azonban egy akadály az élesztő értékes belseje felé vezető úton: ennek erős sejtfala van, amelyet a test nem tud feltörni. Aki egészen konkrétan javítani akarja a protozoonok tápanyagellátását, annak inkább az emésztett élesztővel rendelkező termékeket részesítse előnyben. Itt a kemény sejtfalak már megrepedtek, és az erő teljes mértékben elérhető a test számára. De néhány élesztő kínál a Egészség előny teljes formájában: az élő élesztőgombák probiotikus hatást fejtenek ki. Vagyis egészségeset nyújtanak egyensúly of bélflóra - fontos egy erős számára immunrendszer és hatékony, természetes gyógymód a hasmenés.

Az élesztő termékválasztéka

Mindenki ismeri a tipikus élesztőkockát vagy száraz élesztőt a sütéshez és a Hefeweizent. De az élesztő számos más fajtában is kapható, amelyeket érdemes kipróbálni. Élesztőtermékek nagy választéka áll rendelkezésre Egészség élelmiszerboltok és bioboltok, de a normál szupermarket is sok mindent kínál. Élesztőpelyhek és porpéldául nagyon alkalmas a fűszeres és édes ételek alacsony sótartalmú ételízesítésére. Fűszerezéskor fontos, hogy az élesztőt csak utána adják hozzá főzés, mert a hő gyorsan csökkenti a vitamin tartalmát és csökkenti a pozitív hatást. Az élesztő alapú vegetáriánus kenetek jó alternatívát jelentenek a kolbász és a sajt helyett. Az Angliában nagyon népszerű élesztő kivonatnak Németországban is van rajongója. Használható kenhetőségként, fűszerezésként vagy húslevesek készítéséhez is. A gyógyszertárakban sörélesztőt is forgalmaznak tabletta mint diétás kiegészítők, néha kiegészítve bizonyos vitaminokkal és / vagy ásványok, és élesztő termékek az egészséges bél számára. Bevált gyógymódok a hasmenés, Mint például a utazó hasmenése, kiegészítésként ajánlott antibiotikum kezelések a bélflóra, Valamint a bőr olyan problémák, mint pattanás.