A kifejezés édesgyökér az édesgyökér (nyers édesgyökér) gyökéréből nyert kivonathoz, valamint olyan kész cukrászati termékekhez használják, amelyek alapanyagként a nyers édesgyökéret tartalmazzák. Ezenkívül a kivonatot már az ókorban is használták köptető és mukolitikus, valamint gyulladásgátló és görcsoldó szer. Különösen az arab országokban, édesgyökér por üdítők készítésére is használják.
Ezt kell tudnia az édesgyökérről
Az édesgyökér kifejezés az édesgyökér (nyers édesgyökér) gyökér kivonatára, valamint a kész édesipari termékekre vonatkozik.
Nyers édesgyökér a valódi édesgyökér (Glycyrrhiza glabra) gyökéréből nyert kivonat. Az édesgyökér az édes fák nemzetségébe tartozó évelő lágyszárú növény. 50-150 centiméteres magasságot ér el. A legfeljebb 3 métert elérő gyökereket ősszel szüretelik. A betakarításhoz a talajt mechanikusan szétszedik, hogy a betakarított másodlagos gyökerek kinyúljanak a talajból, és kézzel lehasíthatók legyenek a fő gyökérből. A fő gyökér a talajban marad, és 4 éven belül újratermeli a betakarítható másodlagos gyökereket. Fő területe terjesztés mert az édesgyökér az Orient, de a dél-olaszországi Calabria is azt állítja, hogy a világ legjobb édesgyökérét állítja elő. A kalabriai „édesgyökér-gazdák” ezt az állítást abból a tényből vezetik le, hogy Calabria éghajlata és talaja az édesgyökér számára a legjobb feltételeket kínálja, és hogy nem használnak mesterséges műtrágyát, herbicideket vagy növényvédő szereket. Ugyanakkor Calabrian és az európai édesgyökér-termelés többi része gazdasági nehézségekkel néz szembe az olcsó ázsiai behozatal miatt. A betakarított gyökereket felaprítják, és a kezdetben még világos színű levet gőzzel extrahálják. A gyökérlevet ezután állandó keverés mellett körülbelül 12 órán át forraljuk és besűrítjük. Jelenléte oxigén oxidációs folyamatokhoz vezet, amelyek fokozatosan sötét színt adnak a nyers folyadéknak. Lehűlés és hengerlés után a kemény nyers édesgyökér ehető közvetlenül tiszta édesgyökér pasztillaként, vagy tovább feldolgozható cukrászda, cukrászda vagy más termék. Egyes arab országokban, különösen Szíriában és Egyiptomban édesgyökér por frissítő és nagyon népszerű italok készítésére használják, amelyek a tipikus fűszeres-édes édesgyökér-ízt adják. Manapság az édesgyökér legnagyobb jelentősége cukorkaként feldolgozott formájában van, például az édesgyökér-csiga és sok más megnyilvánulás formájában. Az édesgyökér fő hatóanyaga a keverék kálium és a kalcium sók glicirrizinsav nevű glicirrizinsav, amely az édesgyökérnek a nád vagy a répa édességének 50-szeresét adja cukor. Ismert, hogy a Egészség az édesgyökér tulajdonságait az ókorban ismerték és használták.
Az egészség fontossága
Az édesgyökér számos tulajdonsággal rendelkezik a Egészség relevancia. Az egyik legfontosabb tulajdonság a mukolitikus, köptető és mukolitikus hatás. Ezenkívül állítják, hogy az édesgyökérnek antibakteriális és gombaellenes hatása van. Ezért édesgyökér gyakran használják a felső kezelésére légutak mint például rekedtség, köhögés és hörgő hurut. Az édesgyökér gyökérkivonatának gyulladáscsökkentő és görcsoldó hatásokat is tulajdonítanak. Az empirikusan talált tulajdonságok biokémiai folyamata azonban még nem teljesen ismert. Az ókori görögök és egyiptomiak az édesgyökér fenti tulajdonságait is felhasználták köhögés és hasonló betegségek és betegségek kezelésére. Hagyományos kínai orvoslás (TCM) szintén az édesgyökéret használja szokásos gyógymódként a kezelésre szív betegségek, megfázás, fekélyek és bőr foltok. A kínai édesgyökér egy olyan növényből származik, amely nagyon szoros kapcsolatban áll az édesgyökérrel. A kelet-ázsiai régióban glicirrizinsavat is alkalmaznak a aminosavak cisztein és glicin kezelésére máj gyulladás és cirrhosis. Ez azonban nemcsak pozitív Egészség az édesgyökérhez kapcsolódó szempontok. A glicirrizinsav zavarja a szteroid anyagcseréjét hormonok és egy degradációs enzim gátlásával bizonyos kortikoszteroidok, mint pl kortizon és a aldoszteron.Ez azt eredményezheti magas vérnyomás és a vezet nak nek kálium veszteség, ami elősegíti szívritmuszavarok mert istálló szív a ritmushoz bizonyos szérum szükséges kálium koncentráció.
Összetevők és tápértékek
Az édesgyökér és az édesgyökér gyökereiből kivont édesgyökér kivételével a növénynek nincs jelentősége az emberi táplálkozásban. Az édesgyökér szintén nem haszonállat takarmány. A természetes szárított vékony gyökereket reszelve fűszeres édesgyökér-teát készíthetünk. Az édesgyökér tápértéke és tartalma fehérjék, zsírok, szénhidrátok és a rost nem érdekli elsődlegesen. Különösen érdekes csak a másodlagos növényi vegyületek ragadós lé formájában tartalmazta a gyökereket. Első és legfontosabb a glicirrizinsav fő hatóanyaga, kálium és kalcium sók. Az édesgyökér tulajdonságainak többsége - beleértve annak is íz - a glicirrizinsavra vezethető vissza. A glicirrizinsavat azonban nem szabad önmagában figyelembe venni, mert más anyagok, például illóolajok, szaponinok, flavonoidok, triterpének, izoflavonoidok és tanninok is jelen vannak. Az édesgyökér gyógyászatilag releváns hatása az összes összetevő kombinációjának eredménye.
Intolerancia és allergia
Az édesgyökér fogyasztásával kapcsolatos közvetlen élelmiszer-intoleranciáról keveset tudunk. Az édesgyökér azonban tartalmaz hisztaminokat, amelyek kifejezett kiejtés esetén hisztamin intolerancia, lehet vezet az édesgyökér elfogyasztása után megfelelő - általában nem specifikus - tüneteknek. Ha emésztőrendszeri problémák az édesgyökér fő összetevőjét tartalmazó édességek elfogyasztása után jelentkeznek, a tünetek ritkán tulajdoníthatók az édesgyökérnek. Gyakran ehelyett van egy élelmiszer-intolerancia az elfogyasztott cukorka egyéb alkotóelemeire.
Vásárlási és konyhai tippek
Európa országaiban az egy főre jutó édesgyökér fogyasztása nagyban változik. Különösen kreatív és gazdag édesgyökér-tartalmú édességek és egyéb termékek találhatók Skandináv országokban, különösen Svédországban és Dániában. Ott nem talál sós édesgyökér hozzáadás nélkül cukor, amely különleges ízjegyet fejleszt ki. Sok étel finomításához és ízesítéséhez édesgyökér por gazdagodás a konyhában. Az édesgyökér- és édesgyökér-termékeket a dél-olaszországi Calabriából, amelyek több száz éve előnyben részesítik az édesgyökér-fajtákat, amelyek nagyon közel állnak a valódi édesgyökér vad formájához, különösen intenzívnek tekintik. íz. Különösen friss édesgyökér-termékeket nyerünk késő ősszel, közvetlenül az édesgyökér betakarítása után.
Előkészítési tippek
A konyhában a tiszta édesgyökér por finomítja és kerekíti íz sok étel közül. Óvatos adagokban az édesgyökér olyan ízárnyalatot ad az ételekhez vagy a salátaöntethez, amely leginkább emlékeztet rá ánizs. Főzés az édesgyökérrel viszonylag új és korlátlan lehetőségeket nyit meg. Például rizottót készíthetünk fehérbor, csirkehúsleves, édesgyökérpor és friss kecskesajt szószával, hogy különösen pikáns jegyet kapjon róla. Az édesgyökér por különösen alkalmas desszertek, például tiramisu készítésére is. A zamat kombinációja csokoládé az édesgyökérrel különösen jónak bizonyult. A saját kreativitásodnak és kísérletezési hajlandóságodnak nincsenek korlátai.
