Édes burgonya: intolerancia és allergia

Az édesburgonya édesnek köszönhetően nagyon népszerű íz és sokoldalú felhasználás. Neve ellenére a gumó csak távoli rokonságban áll a hagyományos burgonyával. Eredetileg a növény Latin- és Közép-Amerikából származik; azonban ma Afrikában, valamint néhány dél-európai országban is termesztik.

Itt van, amit tudnia kell az édesburgonyáról

Az édesburgonya édesnek köszönhetően nagyon népszerű íz és sokoldalú felhasználás. Neve ellenére a gumó csak távoli rokonságban áll a közönséges burgonyával. Az édesburgonyát batatának, gumós kötőfűnek és fehér burgonyának is nevezik. A hasznos növény a rákfűfélék családjába tartozik. Legjobb esetben távoli rokonságban áll a burgonyával, egy éjszaka árnyék növényével, amely szintén őshonos Németországban. A burgonyával és a manióvával együtt az édesburgonya a három legelterjedtebb gumó- és gyökérnövény. Közép- és Latin-Amerikában a Kolumbus előtti idők óta művelik, de Afrikában is ismerik, Kína és Izrael. Dél-európai országok, például Spanyolország, Portugália és Olaszország is nő édesburgonya ma. Évente mintegy 120 millió tonna édesburgonyát termesztenek és forgalmaznak. Maga a növény évelő, és kevés, ha van olyan virág, amely csak kora reggel nyílik néhány órára, és reggel közepéig elsorvad. Az édesburgonya növények ritkán hoznak gyümölcsöt. Maga a gumó a föld alatt növekszik, lehet gömb alakú, körte alakú vagy orsó alakú. A méret néhány centiméter és 30 cm között változik; ennek megfelelően a súly is nagymértékben változik, kevesebb mint 100 g-tól több kilogrammig. Mivel a növekedés során különféle növényi pigmentek rakódnak le a gumóban, vannak fehér, valamint sárga, narancssárga, lila és rózsaszín édesburgonyák. Magán a gumón kívül az édesburgonya levelei is fogyaszthatók. A batata szülőföldjén spenótszerű zöldségként fogyasztják őket. Amint a batata neve már sugallja, a gumó íze nagyon édes, mint egy hagyományos burgonya, és inkább emlékeztet egy tök. Az édesség viszonylag magas cukor tartalom, ami körülbelül 4.2 g / 100 g édesburgonya (ugyanannyi édes kukorica kb. 3.2 g cukor). Egyes fajokban kis mennyiségű porzsav is található, de ez ártalmatlan a felnőtt fogyasztók számára, mert az előkészítés során hevítéssel csökken.

Jelentőség az egészség szempontjából

Annak ellenére, hogy az édesburgonya viszonylag nagy mennyiségben tartalmaz cukor, helyesen tekintik pozitív hatással az emberre Egészség. Például számtalanat tartalmaznak vitaminok valamint a szervezet megfelelő működéséhez szükséges tápanyagok. Tanulmányok kimutatták, hogy a gumó rendszeres fogyasztása segíthet a szabályozásban vér cukorszint, valamint koleszterin. Az édesburgonya fogyasztása szintén pozitívan befolyásolhatja vér nyomás. A batátban található összetevők, néha nagy koncentrációban, segítenek megelőzni az olyan betegségeket, mint pl rák, Alzheimer-kór, reuma vagy szürkehályog. Mivel ezek is rengeteg élelmi rost, a gumó rendszeres fogyasztása támogathatja az emésztést és megakadályozhatja nemcsak székrekedés de szintén vastagbél rák. Másodlagos növényi vegyületek és a vitaminok kombinálja a batatában, hogy hatékony immun támogatást nyújtson. Ezen felül azért, mert gazdagok a természetes anyagokban folsav, a gyermekvállalni vágyó nőknek is előnyük származhat a fogyasztásukból, mivel a folsav elengedhetetlen az embrionális szövet kialakulásához és fejlődéséhez.

Összetevők és tápértékek

Az édesburgonya magas koncentráció of A-vitamin és a béta-karotin. Az előbbi megközelítőleg előnyös a bőr, nyálkahártya, vér a sejtek és az anyagcsere, valamint a vizuális folyamat szempontjából. Béta-karotin mint másodlagos növényi anyag sejtvédő hatású és gátolhatja rákpéldául. Bár a batata magas cukortartalmú, amint azt már említettük, viszonylag magas tartalmat is tartalmaz víz tartalom legfeljebb 78%. A körülbelül 0.1 g / 100 g zsírtartalom hasonló a hagyományos burgonyához. Másrészt a fehérjetartalom valamivel alacsonyabb, 1.6 g (összehasonlításképpen: a burgonya 2.0 g körül 100 g fehérjét tartalmaz). 20 g szénhidrátok az édesburgonya is vonzó étel a sportolók és a testépítők számára. Továbbá számos vitaminok és a ásványok megtalálható a gumóban. A tartalom riboflavin, nátrium és a cink, amelyek feltűnően magas koncentrációban vannak jelen, itt is hangsúlyozni kell.

Intolerancia és allergia

A allergia szenvedőknek jó hír van ezen a ponton: Nincsenek megállapítások az édesburgonya allergiás reakcióiról. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a gumó nagyon kevés allergént tartalmaz. Azok számára, akik nem tolerálják például a hagyományos burgonyát, az édesburgonya gyakran örvendetes alternatíva. Az édesburgonyával kapcsolatban alig ismert az intolerancia. A magas cukortartalom miatt azonban a cukorbetegeknek nem szabad túl gyakran nyúlniuk a népszerű gumóért.

Vásárlási és konyhai tippek

Az édesburgonya fogyasztásra kész, és maximális összetevőket és ízt tartalmaz, ha egyenletes színűek. Ugyanakkor szilárd állagúaknak kell lenniük, és nem lehetnek zúzódások vagy puha részek. Annak ellenére, hogy a gumókat száraz helyen, több hónapig tárolhatják, anélkül, hogy károsodnának, az összes összetevő megőrzése érdekében ajánlatos két hétnél tovább nem hagyni őket. Hűtőszekrényben tárolni nem ajánlott: 18 - 22 ° C szobahőmérséklet elegendő. A bőr az édesburgonya ehető és számos receptben felhasználható. Erre a célra a gumót csak alatta kell mosni futás víz előre. Alternatív megoldásként hámozható és főzhető, mint egy hagyományos burgonya. Utána hámlás, az édesburgonya meglehetősen gyorsan elszíneződhet, de ez ártalmatlan. Átlagosan az egész édesburgonya 30 és 45 perc közötti időtartamot igényel főzés idő.

Előkészítési tippek

A konyhában az édesburgonya sokféleképpen használható. Például ők íz kiváló krumplipüré, hasábburgonya vagy sült krumpli, és egészséges köretet készíthet a zöldséges és húsos ételekhez. A levesek és a pörköltek összetevőjeként a gumó ugyanolyan alkalmas, mint a gratinok alapanyaga, kenyér és még süteményeket is. Könnyű mártással vagy például kiadós savanyú káposztával kombinálva az édesburgonya örömmel szolgál mindennap főzés. Növényi chipsként alacsony zsírtartalmú snack alternatívája burgonyaszirom. Az édesburgonya a burgonyával ellentétben nyersen is fogyasztható. A gumók bébiételként is alkalmasak, édes ízük miatt minden korosztályú gyermekek körében népszerűek.